Энциклопедия Пива
Большинство людей в мире пьют пиво, и большинство из нас не особенно это замечают. Мы можем обсуждать достоинства того или иного бордоского шато или винтажного бургундского, а кружку пива опорожняем, ни на секунду не задумавшись ни о его букете и аромате, ни о потрясающем мастерстве солодовников и пивоваров, принявших участие в его изготовлении.
Цель «Энциклопедии пива» — привлечь внимание к этому напитку, повысить его реноме и, соответственно, удовольствие от его потребления. Это не просто путеводитель по миру пива. Это первая в своем роде энциклопедия, которая познакомит вас с историей пива с древности до наших дней, не забыв ни о роли, сыгранной в этой истории средневековой европейской церковью, ни об «открытии» пивоварами хмеля, ни о развитии коммерческого пивоварения, ни о революции, связанной с появлением в XIX в. светлого эля и лагера.
Энциклопедия предлагает читателю подробное и в то же время не перегруженное техническими тонкостями описание пивоваренного процесса, используемых в нем ингредиентов и двух семейств пива — элей и лагеров.
Основные разделы посвящены пивным стилям и пивоваренным технологиям, практикующимся в разных странах, истории возникновения и развития этих стилей и технологий, а также описанию лучших образцов пивоваренной продукции. «Энциклопедия пива» не претендует на полноту информации: невозможно охватить все сведения о пиве. Мы лишь помогаем читателям — как искушенным любителям пива, так и новичкам, которым только предстоит изведать радости, заключенные в этом напитке, — сориентироваться в пивных брэндах, изготовляемых в строгом соответствии с аутентичными технологиями и дарящих настоящий праздник вкуса тем, кто пожелает их отведать.
Хорошее пиво лучше всего пить, так сказать, публично — имея возможность разделить с другими удовольствие от прекрасного напитка. Чтобы помочь Вам в этом, наша энциклопедия расскажет о лучших пивных заведениях разных стран — пабах, барах, кафе и погребках. Мы выбрали эти места прежде всего потому, что там подают хорошее пиво. Не исключено, что они уступают конкурентам по внешнему виду; возможно, крыша у них не крыта соломой, а у дверей не растут кусты роз; может статься, они упомянуты далеко не во всех путеводителях по пабам, но мы верим, что там, где водится хорошее пиво, вам обеспечены теплый прием, хорошее обслуживание и достойная еда. А поскольку роль пива как спутника еды часто недооценивается, эта книга предлагает некоторые блюда, которым пиво непременно пойдет на пользу — и как один из ингредиентов при приготовлении, и в качестве напитка, подаваемого вместе с ними на стол.
Мы не питаем иллюзий относительно того, что все в мире пива прекрасно. В разделе, посвященном пивоваренному бизнесу, рассказывается о взаимоотношениях между компаниями: об отношениях собственности, о тенденциях к монополизации бизнеса, о поглощении одних компаний другими, о закрытии пивоварен и о других процессах, угрожающих ограничить объем и разнообразие пивного ассортимента. Однако, как показывает опыт Британии, где потребители объединились в организацию «Кампания за настоящий эль», любители пива могут коренным образом изменить положение дел в отрасли, заставить изготовителей вспомнить о качестве и добиться того, чтобы пивовары прислушивались к мнению потребителей пива, а не только к собственным бухгалтерам и гуру, толкующим графики спроса.
Но прежде всего эта энциклопедия — об удовольствии. О простом и освященном веками удовольствии от смакования доброй кружки пива — самого древнего, а для многих и самого прекрасного напитка, изобретенного человечеством.