История пива

Я чувствую себя превосходно, попивая пиво в блаженном настроении, с радостью в сердце и счастьем в печени». Эти слова написал не какой-нибудь любитель пива за столиком паба. Это слова шумерского поэта, жившего на рубеже IV и III тысячелетий до н. э. ведь пиво также старо, как и история. Генеалогическое древо нынешних элей, лагеров и стаутов уходит корнями в глубь древних цивилизаций и еще глубже — к истокам истории человечества.
Слова шумерского поэта — настоящее откровение. Он не только знал, что пиво веселит, — ему было ведомо, что оно полезно для здоровья. На протяжении большей части человеческой истории питьевая вода не подвергалась санитарной обработке, то есть ее было небезопасно пить. К счастью, люди умели изготавливать спиртные напитки, а спирт обладает антисептическими свойствами. Фрукты и ягоды очень быстро портились, а вот зерно можно было хранить долго. Поэтому пиво стало повседневным напитком раньше, чем вино. А поскольку его изготовляли из богатого витаминами сусла, употребление этого напитка благотворно сказывалось на самочувствии, избавляло от печеночных и почечных недугов, было отличным средством профилактики заболеваний сердца и кожи. Вместе с хлебом пиво составляло важнейшую часть пищевого рациона людей.


«Пей не хочу»... Вывоз пива из американской пивоварни в 1930 г., в конце сухого закона
А тем временем за пределами Великобритании полным ходом шло развитие производства лагеров. Система, придуманная еще в XV в. как способ уберечь пиво от порчи, заработала «на широкую ногу» с появлением л ьдогенераторов. Тон в лагерном пивоварении задавали великие мюнхенские пивовары, и прежде всего Габриэль Зедльмайр II, владелец пивоварни Spaten. Он работал […]

Преимущества лагеров


Светлый эль стал пивом железнодорожной эпохи. Поезда перевозили его из Бёртона во все уголки Британии. К тому же, как видно из открытки, светлым элем освежались пассажиры во время долгих утомительных путешествий
К началу XX в. производство портеров и стаутов пришло в изрядный упадок. Потребители начали отдавать предпочтение недавно появившимся светлым элям, а также более сладким майлдам. Последним гвоздем, вколоченным в крышку гроба портеров и стаутов, стало принятое во время Первой мировой войны постановление, запрещавшее использование в пивоварении жареного солода, на производство […]

Воцарение светлых элей



Одно из чудес своего времени Чондонская пивоварня Уитбреда в 1900 г. представляла собой громадный комплекс, изначально построенный специально для производства портера и стаута, но на рубеже веков включивший в ассортимент своей продукции и светлые эли
В большой книге по технологии пивоварения «Лондонский и сельский пивовар», вышедшей в свет в 1754 г., нет ни одного упоминания о портере. А уже четыре года спустя Джексон в своем «Рассуждении о хлебе» называет портер «народным любимцем». Портер возник ниоткуда и сразу завоевал господствующие позиции сначала в лондонском, а затем […]

Портер


Движение за умеренность и воздержание имело в викторианской Британии весьма значительное влияние. Его адепты обвиняли пивоваров во всех грехах, включая доведение до смерти и даже убийство, - в этом можно убедиться, рассмотрев карикатуру того времени
Но хотя все пиво, казалось бы, и было однотипным — а именно коричневым, в пивоваренной практике происходили значительные изменения, определившие дальнейшее развитие отрасли. Уже в XV в. в Центральной Европе начали предприниматься попытки создания такого низкотемпературного режима хранения пива, при котором оно могло бы пережить жаркое сухое лето. В Германии […]

Появление лагера



Блюдо, достойное королевы... Королева Англии Елизавета I очень трепетно относилась к выбору пива. Она часто приказывала привезти ей лондонский эль, если провинциальное пиво ее не удовлетворяло
«Мелкомасштабное» коммерческое пивоварение начало стремительно распространяться по всей Европе, почти всюду концентрируясь в трактирах и тавернах, где варили эль. Когда нормандцы завоевали Англию, они принесли с собой горячую любовь к вину и сидру. Но местные жители упорно продолжали варить эль. В появившейся в 1086 г. нормандской Книге Страшного суда — […]

Средние века, Возрождение, Новое время


Средневековые бондари за работой - изготовляют бочки из дерева и железа. Римляне восхищались обычаем северных племен хранить напитки в бочках, а не в глиняных кувшинах, обычно использовавшихся самими римлянами для хранения вина
Некоторые антропологи утверждают, что цивилизация возникла в значительной степени благодаря пиву. Когда древние люди поняли, что из зерна можно делать хлеб и пиво, они перешли от кочевой жизни к оседлой и начали выращивать злаки, объединившись в сообщества, появление которых и знаменует собой начало идентифицируемой истории человечества. Американский антрополог Алан Имс […]

Древнейшие времена