Ниже предлагаются ключевые термины, которые помогут вам расширить и углубить познания об элях и лагерах. Освоив язык пива, вы сможете лучше понять не только суть многочисленных пивных стилей, но и древние методики их изготовления.

IBU (International Bitterness Units)
Международная шкала горечи — шкала для измерения уровня горечи пива.

Pilsner, Pilsener, Pils
Международный брэнд светлого лагера. В Чехии этот термин обозначает только пиво, сваренное в Пльзене (по-немецки Pilsen), где этот пивной стиль был доведен до совершенства.

Ur, Urtyp
В переводе с немецкого — «оригинал». Pilsner Urquell — «оригинальный Pilsner».

Аббатское пиво
Лицензированные аббатствами марки бельгийского пива, производимые в коммерческих масштабах. Не следует путать с траппистскими элями.

Альт (Alt)
В буквальном переводе с немецкого alt означает «старый». Пиво верхового брожения, производство которого в основном сосредоточено в городе Дюссельдорфе (Германия).

Альфа-кислоты
Содержащиеся в цветках хмеля вещества, придающие им основную горечь.

Битгер (Bitter)
Английское слово bitter означает «горький». Британский термин, используемый для обозначения светлого — янтарного или медного цвета — пива, технология изготовления которого была разработана на основе элевой рецептуры в ХIХ в.

Бок (Воск или Вок)
Крепкое пиво, производимое в Германии и Нидерландах.

Вайцен, вайссе (Weizen, Weisse)
Немецкие термины, обозначающие пшеничное (Weizen) и белое (Weissen) пиво. По-фламандски Wit.

Гёз (Gueuze)
Смесь бельгийских ламбиков.

Декокционное (отварочное) затирание солода
Система, применяемая главным образом при производстве лагеров, когда часть затора удаляется из заторного чана, нагревается до более высокой температуры, нежели основная масса затора, а затем возвращается в заторный чан. Повышает активность энзимов (ферментов) и, соответственно, увеличивает скорость преобразования крахмала в сахар в слабо модифицированном солоде.

Добавки
Сырье, используемое вместо традиционных зерновых культур для удешевления пива либо для придания легкости его букету. Как правило, в качестве добавок используют рис, кукурузу и солодовый (пивоваренный) сахар.

Дункель (Dunkel)
Темный лагер, производимый в Германии. Баварская инновация, предшествовавшая первым светлым лагерам.

ЕВС (European Beer Convention)
Европейская конвенция пивоваров, принявшая шкалу цветности солода и готового пива.

«Заповедь чистоты»
Баварский закон 1516 г. о пиве — «Заповедьчистоты» (Reinheitsgebot), запрещающий использовать при изготовлении пива какие бы то ни было компоненты помимо соложеного зерна, хмеля, дрожжей и воды. В настоящее время обязателен к исполнению для пивоваров Германии.

Заправка
Добавление сахара с целью спровоцировать вторичное брожение пива.

Засыпь
Порция солодовой крупки (и добавок — при наличии таковых), используемая для одной варки.

Затирание солода
Первая стадия пивоваренного процесса, когда солод смешивают с чистой горячей водой, чтобы экстрагировать из него сахар.

Затор
Смесь засыпи и пивного налива.

Инфузионное (настойное) затирание солода
Метод затирания солода, используемый главным образом при производстве элей, когда засыпь заливается чистой водой и настаивается, чтобы крахмал преобразовался в сахар; как правило, инфузионное затирание производится при постоянной температуре.

Кёльш (Kölsch)
Золотистое пиво верхового брожения, производимое в городе Кёльн.

Крик (Kriek)
Пиво ламбик, изготовляемое с добавлением вишни.

Кройзенизация (Kräusen)
От немецкого глагола kräusen. Добавление частично сброженного сусла во время лагерного дображивания пива. Кройзенизация провоцирует интенсивное вторичное брожение.

Куб
Традиционный открытый бродильный сосуд.

Лагер (Lager)
От немецкого lagern — «хранить». Способ изготовления пива с применением холодного дображивания при температуре около 0 °С. При таком температурном режиме дображивания дрожжи действуют медленно, усиливается карбонизация, и вкус готового пива получается гладким и чистым.

Ламбик (Lambic)
Бельгийское пиво, при изготовлении которого используется самопроизвольное брожение.

Майлд (Mild)
Mild в переводе с английского — «мягкий». Темно-коричневое (редко светлое) английское или валлийское слабоохмеленное пиво. Старейший пивной стиль: в свое время пиво такого цвета научились изготавливать из солода, прожаренного в сушильне, отапливаемой дровами. Один из компонентов первых портеров.

Мерцен (Märzen)
Marz по-немецки «март», соответственно, Märzen — «мартовское» (пиво). Традиционный баварский лагер, который изготовляют в марте и хранят до осени — для мюнхенского праздника пива, Октоберфеста.

Молочный стаут
Стаут, изготовленный с добавлением лактозы — сахара, не поддающегося сбраживанию. Готовое пиво получается некрепким, со сливочным, слегка сладковатым вкусом.

Налив
Порция воды (обычно прошедшей предварительную обработку), используемая для одной варки.

Орошение
Обрызгивание зерен в заторном или фильтрационном чане для вымывания остатков солодового сахара, не экстрагированного из них в процессе затирания.

Очиститель
Вещество, используемое для повышения прозрачности пива. Как правило, изготовляется из плавательного пузыря осетра. Называется также рыбьим клеем. Основной компонент очистителя — желатин.

Паровое пиво (Steam Beer)
Американский пивной стиль, возрожденный пивоварней Anchor в Сан-Франциско.

Пиво, дозревающее в бочках
Пиво, вторичное брожение которого происходит в бочке. Стиль британского традиционного пива. Называется также «настоящим элем».

Пиво, дозревающее в бутылках
Пиво, вторичное брожение которого происходит после его разлива в бутылки.

Пиво
Родовой термин, обозначающий алкогольный напиток, изготовленный из зерна. Под это определение подходят и эли, и лагеры.

Портер (Porter)
Темное — коричневое или черное — пиво, впервые изготовленное в Лондоне. Своим названием обязано носильщикам лондонских уличных рынков (porter по-английски — «носильщик»), у которых оно пользовалось большой популярностью.

Сброженность, степень сброженности
Доля солодового сахара, преобразующегося в процессе брожения в спирт и углекислый газ.

Сложные эфиры
Ароматические соединения, получающиеся в результате деятельности дрожжей, преобразующих сахар в спирт и углекислый газ. Сложные эфиры могут иметь фруктовый или пряный аромат.

Солодовая крупка
Крупнодисперсный порошок, получаемый при помоле и дроблении солода в пивоварне перед его затиранием.

Солод
Частично пророшенный ячмень или другие злаки. При проращивании крахмал, содержащийся в злаках, преобразуется в сбраживаемый сахар.

Стаут (Stout)
Изначально — английский термин для обозначения самого крепкого пива пивоварни (stout по-английски — «крепкий, сильный»). Позднее стаут стали отождествлять с портером. «Портер стаут» со временем стал просто стаутом. В настоящее время считается одним из самых типичных ирландских пивных стилей.

Сусло
Богатая солодовым сахаром жидкость, получающаяся в результате затирания солода.

Сусловарочный котел,сусловарочный чан
Сосуд, используемый для кипячения осахаренного сусла с хмелем. Его называют также пивоваренным котлом.

Сухое охмеление
Добавление небольшого количества хмеля в пиво, уже разлитое по бочкам. Улучшает аромат и повышает горечь пива.

Траппистское пиво
Эли, изготовляемые монахами ордена траппистов в Бельгии и Нидерландах.

Фильтрационный чан
Сосуд, используемый для очищения и повышения прозрачности сусла по окончании затирания солода.

Фрамбуаз, фрамбозен (framboise, frambozen)
Пиво «ламбик», изготовляемое с добавлением малины.

Хелль, хеллес (Hell, Helles)
Светлый баварский лагер.

Целая бочка (Entire Butt или Entire)
Название самой первой версии портера.

Шиллинг
Старинный шотландский метод назначения цены на пиво в зависимости от его крепости. Пиво разной крепости называлось 60-, 70- или 80-шиллинговым.

Эль
Самый древний пивной стиль в мире. Производится с помощью верхового, или теплого, брожения.

Юнион
Метод сбраживания, при котором сусло наливается в большие дубовые бочки. Разработан в Бёртоне-на-Тренте.