Канадцы выходят из себя, когда европейцы дают понять, что считают Канаду этаким довеском к США. Но что касается пивоваренной отрасли, сходство ее развития в обеих странах поражает, не говоря уже о том, что через границу идет бойкая торговля пивом, а в сфере производства национальные границы давным-давно стерты. Так, канадской компании Lab Bат принадлежит американский брэнд Rolling Rock, а распространение в 1990-х «Ледяного пива», инициированное канадой, подхватили пивоваренные гиганты США.

На облик пивоваренной промышленности Канады — также, как в случае с ее соседом, — оказал влияние сухой закон, который в Канаде действовал с начала Первой мировой войны до 1932 г. В результате в отрасли доминируют несколько гигантов. Трое самых крупных начинали как производители элей, однако по примеру американских пивоваров переключились на лагеры с максимальной крепостью 5,0% ABV. Использование шестирядного ячменя позволяет активно применять добавки, как правило зерновые. Типичные канадские лагеры обладают низким показателем горечи (около 10 IBU) и вполне непритязательным вкусом — сладким, сливочным, недоохмеленным. Доминат гигантов усилился в 1980-е гг., когда объединились компании Molson и Carting. Образовавшаяся новая группа оккупировала почти половину национального пивного рынка. Бывший владелец Carling’a, австралийская фирма Foster’s, располагающая сейчас значительным пакетом акций в компании Molson and Miller из Милуоки, является держателем пакета акций (пусть и не контрольного) и этого гиганта.

Обстановка в пивоваренной отрасли меняется медленно, но — к лучшему. Возникают новые мини-пивоварни, появилось несколько интересных элей. Однако во многих провинциях пабы-пивоварни запрещены, и новому поколению пивоваров приходится вести партизанскую войну за рынки сбыта Molson — старейшая пивоваренная компания во всей Северной Америке. Она ведет свою историю с XVIII в., когда Джон Молсон эмигрировал из английского Линкольншира, везя в своем дорожном саквояже книгу Джона Ричардсона «Теоретические советы о том, как усовершенствовать практику пивоварения». В 1786 г. он открыл пивоварню в Монреале — основанной Джоном Молсоном компанией до сих пор руководят его потомки. История пивоваренной компании Carting O’Keefe начинается в XIX в. с объединения двух пивоварен. Одну из них основал в 1840 г. сэр Томас Карлинг, а другую — Юджин О’Кпф в 1862-м. Сегодня Molson владеет j заводами в Онтарио, Ванкувере, Эдмонтоне, Виннипеге, Принс-Альберте, Реджине и Сент-Джонсе (Ньюфаундленд). Основные брэнды компании — 5,0-процентные легкие Golden и Export, а также вездесущий Carling Black Label, тоже 5,0-процентный, с несколько более жестким вкусом. Кроме того, для некоторых региональных рынков производятся специальные марки, в том числе 6,25-процентное пиво верхового брожения Brador с богатым фруктовым вкусом и стауты Royal Stout и Imperial Stout. В 1993 г. Molson объявил, что больше не пользуется консервантами, и запустил в производство специальную линию чисто солодовых марок «Molson Signature» («Подпись Молсона»), в которую входят эль Cream Ale («сливочный») с гладким фруктовым вкусом и слабым хмелевым оттенком и янтарный лагер Amber Lager с солодово-ореховым характером. У «Ледяного» Molson’s Ice, тоже запущенного в производство в 1993 г. и задуманного как ответ на первое «ледяное» пиво Labatt’a, сильный, несколько резковатый аромат, но ничего запоминающегося ни во вкусе, ни в послевкусии. Компания Labatt начиналась как маленькая пивоварня — ее построил трактирщик Джордж Боквилл в городе Лондон провинции Онтарио в 1828 г. В том же 1828 г. он продал свой бизнес Уильяму и Джорджу Снеллам, а те, в свою очередь, Сэмюелю Экклесу и Джону Лабатту — в 1847 г. Единоличным владельцем компании Лабатт стал в 1853 г.

В июне 1995 г. Labatt был куплен бельгийской группой Interbrew. Помимо американского брэнда Rolling Rock («Катящийся камень»), Labatt контролирует еще итальянскую компанию Moretti. Пиво, производимое Labatt’ом для канадского рынка, довольно безвкусно, солод и добавки придают ему слабый и невыразительный аромат. Главный брэнд — мягкое пиво Labbat’s Blue («синее» — 5.0% ABV) которое производится также и в легкой версии Light.

Labatt’s Classic варится из чистого солода, однако не отличается сколько-нибудь запоминающимся ароматом или вкусом. Labatt’s 50 Canadian Ale обладает слегка солодовым вкусом и хмелевым ароматом. IPA не имеет ничего общего со своим прототипом. Porter довольно безвкусен, хотя слегка отдает карамелью. Ice Beer («Ледяное пиво»), запущенное в производство в 1993 г. и сопровождавшееся невероятно агрессивной рекламной кампанией, вызвало настоящий ажиотаж. В процессе его изготовления температура пива постепенно понижается — пока в нем не начнут образовываться кристаллики льда. Эта кристаллики удаляют, а вместе с ними — если верить пивоварам — удаляются белки и прочие нежелательные вещества. Готовое пиво получается крепким 5. S сс ABV) — во всяком случае з исполнении Labatt, однако большая часть ароматически-вкусового букета из него тоже удаляется. Пиву, приготовленному по этой технологии, можно придать приятный округленный вкус, только если дать ему подольше выстояться. Увы, и канадцы, и американцы производят «ледяное пиво» по «ускоренному методу» — в результате в готовом напитке остаются сложные эфиры, благодаря которым его аромат и послевкусие здорово отдают лаком для ногтей. Moosehead — самая большая и долгоживущая из независимых канадских пивоваренных компаний. У заводов, которыми она владеет в провинциях Нью-Брансуик и Новая Шотландия, очень бурная и драматическая история. У истоков этой истории стоят Джон и Сюзанна Оланды, которые в 1867 г. устроили у себя во дворе в городе Дартмут, Новая Шотландия, пивоварню и начали варить пиво по старым семейным рецептам, привезенным из Британии. Их эли были достаточно популярны, Оланды даже получили контракт на поставку пива в армию и флот. Пивоварня, называвшаяся теперь Army & Navy («Армия и флот»), переехала на самый берег моря в Дартмуте, Новая Шотландия. Через три года Джон Оланд погиб на скачках, а его вдову вынудили продать контрольный пакет акций компании. Полученное в 1877 г. наследство помогло ей выкупить свою долю обратно, и она переименовала компанию в S. Oland, Sons & Со. Когда Сюзанна умерла, контрольный пакет акций перешел к ее младшему сьйгу, Джорджу, но тут снова случилась трагедия.

В 1917 г. в порту города Галифакс столкнулись два судна. Старший пивовар компании Конрад Оланд погиб, его брат Джон был ранен. Однако упорная семья не сдалась. Использовав страховые выплаты, полагавшиеся за несчастный случай, Джордж Оланд с сыном перевезли пивоварню на новое место, в Сент-Джон, Нью-Брансуик. И хотя сухой закон был в самом разгаре, то есть к производству и продаже дозволялось лишь пиво не крепче 2,0% ABV, дела Оландов пошли успешно, и они вернулись в Галифакс. Их состояние многократно умножилось в 1931 г., когда Джордж Оланд изменил название своего главного эля, окрестив его Moosehead («Голова лося»). Успех брэнда был столь велик, что в 1947 г. сама компания сменила имя с New Brunswick на Moosehead. Сегодня Moosehead принадлежат пивоваренные заводы в Сент-Джоне, Нью-Брансуик, и Дартмуте, Новая Шотландия.

Moosehead пользуется громадной популярностью в США, однако за эту популярность компания сполна заплатила качеством пива. Светлый эль Moosehead Pale Ale обладает легким хмелевым ароматом — благодаря использованию при его изготовлении чешского жатецкого хмеля; послевкусие у него сухое, однако на эль этот напиток похож лишь очень отдаленно. Canadian Lager (5,0% ABV) представляет собой абсолютно заурядный лагер.

Изготовление элей имеет давние традиции в городе Виктория, остров Ванкувер, провинция Британская Колумбия. Неудивительно — ведь это самый английский из всех канадских регионов, там живет очень много английских экспатриантов. Заведение Spinnakers в пригороде Виктории стало воплощенной мечтой Пола Хэдфилда и Джона Митчелла (оба из материкового города Ванкувер). В 1982 г. Митчелл вернулся домой из Британии с образцами 14 английских элей. Попробовав их, двое будущих компаньонов и их друзья загорелись идеей построить маленькую пивоварню. Поначалу власти Виктории отказывались давать лицензию на открытие паба-пивоварни, однако позже они заявили, что такая лицензия будет выдана, если жители города проголосуют за эту идею на референдуме. 95% населения проголосовало за. После этого для получения разрешения на производство и розничную продажу пива необходимо было обеспечить внесение соответствующих поправок в федеральный закон. Эти поправки были утверждены всего за два месяца до открытия паба. С самых первых дней своего существования (паб открылся в мае 1984 г.) Spinnakers, расположившийся в живописном районе с превосходным видом на море, стал одним из самых посещаемых мест в городе. Примыкающую к нему маленькую пивоварню, построенную английской фирмой из Манчестера, пришлось дважды расширять, дабы удовлетворить растущий спрос. Главный брэнд Пола Хэдфилда — Spinnaker Ale (4,2% ABV). Он варится из светлого солода с добавлением небольшого количества кристаллического солода и охмеляется сортами Cascade из Якимы и Centennial из Орегона. У этого эля яблочный аромат, терпкий вкус и легкое сухое послевкусие. Для изготовления Mount Tolmie («Гора Толми» — тоже 4,2% ABV) используют карамельный, шоколадный и кристаллический солоды, смешанные со светлым солодом. Хмель Mount Hood добавляется в сусловарочный чан, а потом пиво подвергают сухому охмелению хмелем Cascade. У готового пива цитрусовый аромат, терпкий вкус темных ягод и сухое горькое послевкусие. В «Светлый эль доктора Хэдфилда», Doc Hadfield’s Pale Ale (4,2% ABV), для аромата и горечи добавляется хмель Mount Hood. У этого эля сосновый аромат, цитрусовый вкус и легкое сухое послевкусие с фруктовыми нотками. Mitchell’s ESB (4,6% ABV), названный в честь второго отца-основателя предприятия, Митчелла, имеет медный цвет, аромат и вкус грейпфрута (благодаря хмелю Chinook) и цитрусовое послевкусие с оттенком кишмиша, за который «отвечают» кристаллический и шоколадный солоды. Для сухого охмеления к пиву добавляется хмель Cascade. 4,9-процентный India Pale Ale охмеляется хмелем Centennials, его засыпь на 100% состоит из светлого солода. У эля смолистый хмелевой аромат, терпкий фруктово-хмелевой вкус и цитрусовое послевкусие. Porter (4,9% ABV) имеет сложный состав ингредиентов: светлый, кристаллический, шоколадный и жареный солод плюс соложеная пшеница. Охмеляется пиво сортами Centennial и Hallertau. У него травяной, слегка молочный аромат и терпкий вкус. «Стаут императрицы» Empress Stout имеет ту же крепость и вкус горького шоколада и хмеля. На радость взыскательным британцам, пиво здесь наливают с помощью специальной машины и ручной помпы. Пол Хэдфилд недавно пополнил свой портфолио пшеничным пивом Hefe-Weizen и ламбиком.

Spinnakers не единственное место в Виктории, где можно увидеть ручную пивную помпу. Другое такое место — отель Swan’s. Сам отель, ресторан и примыкающая к нему пивоварня принадлежат Майклу Уильямсу из английского графства Шропшир. Эмигрировав в Канаду, он начал разводить овец. Потом, скопив некоторый капитал, купил старый склад в Виктории и превратил его в отель Swan’s. Пивоварней управляет Крис Джонсон. Солод, в том числе светлый, кристаллический, шоколадный и жареный, а также овсяную муку поставляет пивоварне крупная английская солодильная компания Bairds. Крис Джонсон варит 5,0-процентный Bitter с орехово-солодовым ароматом, хвойно-хмелевым вкусом с нотками темного изюма и сухим, горьким послевкусием. 4,5-процентный Pandora Pale Gold имеет легкий цитрусовый аромат, освежающий хмелевой вкус и горько-сладкое послевкусие. Необычайно крепкий эль Scotch Ale (8,0% ABV) отличается сильным винно-фруктовым и хмелевым ароматом, вкусом изюма и кишмиша и сложным послевкусием с солодово-ореховыми нотками и хмелевым финалом. Коричневый эль Appleton Brown Ale (5,0% ABV) назван в честь проектировщика пивоварни Фрэнка Эплтона. У него выраженный яблочно-коричный аромат, вкус темных ягод и сливочное, горько-сладкое послевкусие. Пшенично-ржаное пиво Rye Weizen сцеживают из заторного чана очень долго — не менее четырех часов, потому что рожь обладает высокой клейкостью.

Крепость готового пива составляет 5,7% ABV, у него аромат ржаной выпечки, пряный хлебный вкус и сухое послевкусие с ярким фруктовым финалом. Изготовленный с добавлением овса стаут Oatmeal Stout (5,4% ABV) имеет богатый кофейный аромат темного солода, горько-сладкий солодовый, шоколадный и хмелевой вкус и терпко-горькое послевкусие.

Пивоваренная компания Upper Canada («Верхняя Канада») в Торонто избрала в качестве названия имя, данное провинции Онтарио первыми поселенцами. Мини-пивоварня (не таких уж, впрочем, она и «мини»-размеров) была основана в 1985 г. Фрэнком Хипсом. 5,0-процентный темный эль Dark Ale — нечто среднее между крепким английским майлдом и интенсивно кислым бельгийским красным элем. У него сильный фруктовый аромат, терпкий фруктовый вкус и горькое хмелевое послевкусие. 6,0-процентный Rebellion Malt Liquor («Солодовый напиток «Мятеж»») имеет пряно-фруктовый характер, a Upper Canada Lager представляет собой солодовый лагер с жестким вкусом. 4,3-процентное пиво Wheat Beer изготовлено из засыпи, содержащей более 35% пшеницы, смешанной со светлым ячменным солодом. Охмеляется оно хмелем Northern Brewer (18—20 IBU). Это пиво фильтруется. У него терпкий фруктовый аромат и вкус, а в послевкусии ощущается легкая пряность. True Воск имеет богатый солодово-фруктовый характер. Все пиво варится без добавок и не пастеризуется. В Гельфе, старинном городе пивоваров, находящемся в округе Веллингтон, пивоварня Wellington County Brewery производит Arkell Best Bitter. В названии подчеркивается связь с пивоваренной династией Суиндон из города Аркелл английского графства Уилтшир. 4,0-процентный дозревающий в бочках эль имеет перечный аромат хмеля Golding, солодово-фруктовый вкус и долгое фруктово-хмелевое послевкусие. Кроме того, пивоварня производит Wellington SPA (4,5% ABV) с фруктовым вкусом, хмелевой County Ale (5,0% ABV), крепкий (6,5% ABV) эль под названием Iron Duke («Железный герцог») и Imperial Stout (8,0% ABV) со вкусом обжаренного солода и шоколада.

Франкоязычные области Канады тоже участвуют в возрождении пивоваренных традиций. Многие из первых франкоговорящих поселенцев приехали из Нормандии и Фландрии, известных давними традициями изготовления элей. Пивоварня Les Brasseurs du Nord в Сен-Жероме, к северу от Монреаля, варит сухой светлый Blonde, Rousse с фруктовым ароматом и темный Noire с гладким вкусом. La Cervoise в самом центре Монреаля производит La Main, сладковатый эль янтарного цвета; золотистый эль Good Dog («Хорошая собака») и сухой стаут под названием Obélix.

Le Cheval Blanc, тоже в Монреале, выпускает Ambrée с шоколадным вкусом, коричневый Brune с привкусом кофе «эспрессо» и пряное белое пшеничное пиво Weissbier. Unibroue в пригороде Монреаля Шамбли варит белое Blanche de Chambly и пряное 8,0-пропентное пиво бельгийского образца Maudite (8,0% ABV).

КАНАДСКИЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПИВА

Labatt Brewing Со Ltd, 150 Simcoe Street, PO Box 5050, London, ON N6A4M3.

La Cervoise, 4457 Blvd St Laurent, Montreal, PQ H2W 1Z8.

Le Cheval Blanc, 809 Ontario Street, Montreal, PQ H2L 1P1.

Molson Breweries of Canada Ltd, 3300 Bloor Street W, Suite 3500, Toronto, ON M8X 2X7.

Moosehead Breweries Ltd, 89 Main Street, PO Box 3100, Station B, St John, NBE2M3H2.

Spinnakers, 309 Catherine Street, Victoria ВС V9A 3S8.

Swan’s Hotel/Buckerfields, 506 Pandora Street, Victoria ВС, V8W 1 N6.

Upper Canada Brewing Company, 2 Atlantic Avenue, Toronto, Ontario M6K 1X8.

Wellington County Brewery Ltd, 9500 Woodlawn Road W, Guelph, ONN1K1B8.