Соединенные Штаты представляют собой загадку. С одной стороны, это пивоваренный колосс, крупнейший производитель пива в мире. С другой стороны, статистика отражает лишь размеры страны, и американцев едва ли можно назвать большими любителями пива: они не входят даже в первую десятку его потребителей. Кроме того, Америка — страна, где конкуренция торжествует над традициями, где мастерство играет вторую скрипку, отступая перед стремлением наводнить все бары и таверны морями пива, сваренного по рецептам, не больше похожим на свои оригиналы, чем фотороботы на разыскиваемых людей.

В стране, преклоняющейся перед свободным рынком, пивоваренная промышленность достигла невероятной степени концентрации: более 90% всего объема продаж пива контролируется буквально горсткой производителей, крупнейший из которых выпускает почти половину пивоваренной продукции.

Но загадка все же остается. Большинство любителей пива, оказавшихся или живущих в США, жалуются, что лагеры здесь в основном слабые и водянистые. При этом никто не отрицает заботу американских пивоваров о высоком качестве пива. Многие пивоваренные заводы восхитительно красивы, а сырье, используемое на них, — по-настоящему отборное. Однако это отборное сырье используется столь скупо, что в готовом продукте практически не чувствуется ни солодового, ни хмелевого вкуса и аромата. Может быть, громадные размеры страны заставляют владельцев пивоварен специально производить не слишком запоминающееся пиво, как бы приводя всю свою продукцию к наименьшему общему знаменателю. Если вы, подобно крупнейшему американскому пивоваренному гиганту Anheuser-Busch, производите более 90 млн. баррелей пива в год, причем в основном одной-единственной марки — Budweiser, едва ли вы станете особенно усердно экспериментировать с рецептурой.

Американское пиво — часть американской культуры и экономики, которой в свое время приходилось изо всех сил спешить, срезая углы, вдогонку за остальным индустриальным миром. А теперь, став единственной в мире сверхдержавой, Америка может строить только то, что научилась строить, и к пивоварению это приложимо в первую очередь. Страны с богатыми пивоваренными традициями — прежде всего Британия, затем Ирландия, Германия, Богемия и Нидерланды — привезли в Новый Свет свое уникальное искусство. Но Америка аплодировала Генри Форду, заявившему, что история — это полная чушь; на уникальное искусство здесь не обратили никакого внимания, его подавили и оттеснили массовое производство и агрессивная реклама светлых лагеров, чья рецептура восходила, конечно, к баварским и богемским образцам, однако мгновенно утеряла аутентичность и вообще всякое сходство с оригиналом. Пивовары цинично говорят: «Пьют рекламу». Это верно по отношению не только к потребителям, но и к производителям. Если вы называете свою продукцию «королем пива», вам лучше поверить в это, иначе вся ваша корпоративная структура развалится подобно замку, построенному из песка.

И все же существует и развивается альтернативное пивоварение. Найти его продукцию не так-то легко, но это стоит затраченных усилий. По соседству с морями пива «на каждый день» появляется все больше замечательных небольших пивоварен, работающих для любителей пива, а не для графиков производства. Здесь можно найти множество прекрасных марок, часть из которых варится по давно забытым местным рецептам, другие — по европейским образцам. По забавной иронии судьбы, в то время когда многие европейские пивовары вслед за американскими пивоваренными монстрами изгоняют из своего пива всякий аромат и своеобразие, «новое поколение» небольших американских пивоварен вновь открывает для себя вкус ячменного солода и запах душистых цветов хмеля. Если вы хотите найти насыщенный мерцен, зрелый бок, солодовый стаут, шоколадный портер или настоящий India Pale Ale — такой, чтобы от его ароматной хмелевой горечи на глаза навернулись слезы, — отправляйтесь в Америку. Альтернативная культура — самая точная характеристика любой страны. Неразборчивость в потреблении пива была «побочным продуктом» процесса образования единой нации из разнородных иммигрантских потоков. Люди не хотели подчеркивать свое голландское, или германское, или итальянское происхождение — они ели и пили «общеамериканские» блюда и напитки. Теперь же, когда макароны или Pilsner не представляют опасности для американского образа жизни, появляются тысячи разных пивных брэндов.

Доля пива, производимого всеми маленькими пивоварнями вместе взятыми, составляет 1—2% от всего объема пивоваренной продукции. Даже если эта доля удвоится, гегемонии пивоваренных гигантов ничего не грозит. Да никто и не собирается их «свергать». В отличие от Британии, где более 70% пива продается в разлив в пабах, в Америке небольшие пивоварни даже и не пытаются посягать на «покупательскую аудиторию» крупных пивоваренных компаний. В стране, где доминирующий тип пива — фасованный лагер «на каждый день» для домашнего употребления, мелкие производители выпускают пиво для знатоков и ценителей, не скрывая, что рассчитывают на тех, кто готов заплатить лишний доллар за пиво, а не на тех, кто в супермаркете доверху нагружает свою тележку бутылками Bud или Miller Lite.

Другая сторона «пивной загадки» Америки — ее сухой закон. Хотя в 1.933 г., после 13 лет запрета, производство и продажа спиртных напитков были вновь разрешены законом, тень того страшного времени, когда бутлегерское спиртное было в руках Черни, много десятилетий нависала над американской пивоваренной промышленностью. Только самым крупным пивоваренным предприятиям удалось пережить это время: они пробавлялись производством безалкогольных напитков, дрожжей и мороженого. Тысячи пивоварен закрылись в годы сухого закона, еше больше — во время Великой депрессии 1930-х. Бруклинский «пивной городок», один из крупнейших производителей пива в стране, основанный в свое время нидерландскими поселенцами, потерял всех своих производителей. Оставшись безраздельными хозяевами рынка, пивные гиганты становились все изобретательнее в рекламе и все менее разнообразны в ассортименте своей продукции. Страна потеряла большую часть пивных брэндов и практически всю традиционную рецептуру. В частности, ушли в небытие эли.

Пиво варили в Северной Америке еше до того, как ее наводнили европейские переселенцы. Индейцы и мексиканцы изготовляли из злаков пиво «быстрого приготовления», обильно приправленное травами. Когда на Восточном побережье стали селиться британцы, они начали варить пиво, считая, что ни здоровья, ни счастья в новой жизни на новом

месте без этого напитка у них не будет. В Новом Свете пивовары, хранившие древние традиции древней страны, не могли обойтись без сотрудничест¬ва с другими переселенцами. Они привезли с собой элевые дрожжи,

а фермеры выращивали ячмень и другие злаки, а также начали разводить хмель. Как и в Европе, производство пива переместилось из домов в специально оборудованные заводы. Первый завод по производству пива был основан в Новом Амстердаме (ныне Нью-Йорк сити) в 1623 г. Он производил эль, портер и так называемый «эль из погребка» — «сток-эль» — крепкое, хорошо выдержанное пиво, похожее на «старый» английский эль, или, как его еще называли, эль «с душком». Джордж Вашингтон варил собственный эль в Маунт-Верноне. Томас Джефферсон тоже был пивоваром, и один из его рецептов даже сохранился в Монтичелло. Великий американский борец за независимость Сэмюел Адаме, живший в Бостоне, тоже был пивоваром. Ныне его имя увековечено в названии небольшой пивоварни.

Начиная с 1840 г. положение дел на пивоваренном рынке коренным образом изменилось. Вторая волна иммигрантов — целая армия выходцев из Центральной Европы, спасающихся от деспотизма, безработицы и полурабской крестьянской жизни, — привезла с собой не только технологию изготовления пива холодного брожения, доведенную до совершенства в Мюнхене, Пльзене и Вене, но и моду на новое пиво.

Производство лагеров было налажено очень быстро, и — как явствует уже из названий заводов (например, Anheuser-Busch, Pabst, Heilemann, Schlitz, Stroh) — испытывало на себе сильнейшее влияние немецкого пивоварения. Бостонская пивоварня Samuel Adams, конечно, была названа в честь великого американского борца за свободу, но владелец-то ее Джим Кох — потомок немецких пивоваров. Правда, дабы не оскорблять слух американских патриотов, он произносит свою фамилию на английский манер — «Кук».

Первые британские поселенцы не выдерживали жесткой конкуренции с выходцами из Центральной Европы. Последние, полные решимости «освоить» Новый Свет, мгновенно взяли на вооружение технологические новшества индустриальной революции — и начали производить пиво в огромных масштабах. Появление железных дорог помогло им с невиданной доселе скоростью развозить свою продукцию по городам и весям Америки. Кроме того, они вступили в поистине фаустовский союз с новой индустрией маркетинга и рекламы, и американцам начали денно и нощно внушать, что их пиво — самое лучшее, непревзойденное, королевское. К началу XX в. в Америке было 4000 пивоварен. Пока за дело не взялись маркетинг-менеджеры, быстро превратившие пиво в ширпотреб, эти пивоварни поставляли в большие и маленькие города Америки огромное количество самых разных марок пива.

Сухой закон и «рыночная ментальность» имели печальные последствия: к 1980-м гг. в США осталось шесть пивоваренных гигантов национального масштаба и 20 самостоятельных региональных пивоваренных заводов. И только благодаря энтузиазму маленьких частных пивоварен многие пивные стили все же выжили. Как говорит Чарлз Финкель, владелец пивоварни Pike Place в Сиэтле, «пивоваренная отрасль переживает сейчас не революцию, а возрождение. Мы возвращаемся ко временам до сухого закона и второй волны иммиграции с ее лагерами — к эпохе отцов-основателей. Американцы возвращаются к своим корням».

ГИГАНТЫ

Обзор мировой пивоваренной отрасли будет неполным без упоминания об удивительной пивной империи, производящей немыслимое количество пива, — об Anheuser-Busch. История этого гиганта началась в Сент-Луисе, штат Миссури, в Средней Америке, — средней не только в географическом, но и в буквальном смысле этого слова. С появлением железной дороги дальновидные предприниматели из Сент-Луиса получали возможность отправлять свою продукцию по другую сторону Скалистых гор на Западное побережье, вниз по Миссисипи на Юг, на Север — к Великим озерам и в Чикаго, а также в бурно развивающиеся города Восточного побережья. Адольф Буш оказался настоящим гением — и не замедлил воспользоваться всеми представившимися возможностями. Он пошел по стопам Артура Гиннесса и Уильяма Басса, построив пивоваренную компанию национального масштаба (и масштаб этот значительно превосходил предприятия его «учителей»), пока другие довольствовались скромной ролью «местных пивоваров».

Первый завод, получивший имя Anheuser-Busch, был куплен у Джорджа Шнайдера, построившего его в 1852 г. (тогда он был назван «Баварской пивоварней»). Влияние Южной Германии сказывалось здесь во всем — начиная с имени и фамилии главного пивовара (Георгом Шнайдером звали основателя знаменитой пивоварни в Кельхайме, к югу от Мюнхена, где варили пшеничное пиво). Однако Шнайдер-американец (тоже, конечно, немецкого происхождения) оказался весьма незадачливым бизнесменом. Его маленькое предприятие несколько раз переходило из рук в руки, пока наконец в 1860 г. не оказалось в собственности Эберхарда Анхойзера.

Анхойзер родился в 1805 г. в городе Крейцнах в немецком Рейнладде,. В США он эмигрировал в 1843 г. и поселился вначале в Цинциннати, а потом переехал в Сент-Луис. По специальности он был мыловаром — и стал генеральным директором, а потом и партнером в мыловаренном предприятии, названном Schaffer, Anheuser & Со. Когда в 1880 г. в возрасте 75 лет он скончался, одним из самых больших в стране оказалось другое его предприятие — пивоваренное. Некрологи опубликовало множество газет, в том числе «Анцойгер дес Вестенс» — немецкоязычная газета для американцев немецкого происхождения.

В 1861 г. Дочь Эберхарда Анхойзера Лили вышла замуж за Адольфа Буша. Через три года он стал компаньоном тестя в пивоваренном предприятии Anheuser Bavarian. Буш родился в 1839 г. в городе Кастель близ Майнца, в немецкой земле Гессе, в семье землевладельца — держателя таверны. В Штаты он приехал в 1857 г.

Сначала работал клерком в речном порту, потом стал понемногу заниматься бизнесом и в конечном итоге стал владельцем довольно успешного предприятия оптовой торговли. Через пять лет после того, как Буш вошел в дело Анхойзера, он стал полноправным партнером тестя, приобретя половину акций пивоварни Уильяма д’Онша. В 1879 г. слово Bavarian («баварский») было изъято из названия компании. Отныне она называлась Anheuser-Busch (А-В). Когда Анхойзер умер, Буш стал президентом компании — и до сих пор она принадлежит его потомкам. Нынешний президент компании — Август Буш III. Компанию Anheuser-Busch, подобно многим американским династическим корпорациям-гигантам, не миновали семейные размолвки и ссоры, приведшие к разделу пакета акций — но не к замедлению темпов роста. На сегодняшний день А-В владеет заводами в Ньюарке (штат Нью-Джерси), Лос-Анджелесе и Фэрфилде (Калифорния), Тампе и Джэксонвилле (Флорида), Хьюстоне (Техас), Колумбусе (Огайо), Мерримаке (Нью-Гемпшир), Вильямсбурге (Вирджиния), Болдуинсвилле (штат Нью-Йорк), Форт-Коллинзе (Колорадо) и Картерсвилле (Джорджия).

У Буша определенно был маркетинговый талант. Он не упускал ни одной возможности продать свое пиво за пределами Сент-Луиса, используя в том числе и новые транспортные средства. Буш понимал, что для коммерческого успеха необходимо производить пиво, которое понравится большинству американцев — а не только выходцам из Германии, привыкшим к темному и насыщенному баварскому пиву. В конце 1860-х — начале 1870-х гг. по совету Анхойзера Буш много путешествовал по Европе, и прежде всего по Баварии и Богемии. Он досконально изучил пивоваренную технологию в Пльзене, однако не забывал, что пиво стиля Pilsner уже производят во многих городах Европы и кое-где в США. Ему хотелось чего-то новенького, и он нашел это «новенькое» в Ческе-Будеёвице. Этот маленький городок на юге Богемии был настоящей легендой пивоварения. Здешнее пиво — немцы называли его Budweiser («будвайзер»), по немецкому названию города — Budweis — сотни лет поставлялось к богемскому двору, и его стали привычно именовать «пивом королей». Буш не прошел мимо столь прекрасного с точки зрения маркетинга названия. Само пиво — более солодовое и менее охмеленное, чем Pilsner, с тонким яблочным оттенком во вкусе — ему тоже понравилось. Будучи в Европе, Буш познакомился и с опытами Луи Пастера в области разведения дрожжей и тепловой обработки, названной «пастеризацией», которая могла защитить пиво от воздействия микробов, обеспечив ему больший срок хранения. Проанализировав всю полученную информацию, Буш решил производить светлый золотистый лагер с приятным мягким вкусом и пастеризовать свою продукцию, чтобы она могла выдержать долгий путь через все Соединенные Штаты. Мы не знаем, привез ли он с собой в Америку дрожжи из Ческе-Будеёвице, зато доподлинно известно, что именно он начал разводить на своей новой родине европейский двухрядный ячмень, убедившись, что пиво из него получается слаще, чем из американского шестирядного. Еще он перенял немецкий обычай дображивать и осветлять пиво над слоем буковой стружки.

Этот прием стал важнейшим элементом мифа о Budweiser’e.

Вернувшись в Сент-Луис, Буш приступил к осуществлению своих планов. Он призвал торговца вином Карла Конрада, чтобы тот помог ему придумать пиво, которое, по его собственным словам, «понравится всем. Пусть оно будет светлее, чем Pilsner, и с более тонким вкусом». Потом Буш решил, что лучшим названием новому «национальному пиву» будет Budweiser: в этом слове есть намек на Германию, и в то же время американцам не составит труда произнести его. К тому же, заявил Буш, поскольку ни один американский пивовар не использовал это название, его нельзя обвинить в плагиате или копировании существующего брэнда. Budweiser запустили в производство в 1876 г. Нельзя сказать, что он мгновенно завоевал симпатии потребителей. Вплоть до начала XX в. главный брэнд А-В назывался просто St Louis Lager Beer. Компания выпускала и еще один брэнд с экстравагантным названием Anheuser-Busch St Louis White Label Pilsener Exquisite. Если верить характеристике, данной самими производителями («Оно обладает всеми достоинствами европейского Pilsener’a — превосходным хмелевым ароматом; выраженным, усиливающимся солодовым вкусом; цветом чистого рейнвейна; белоснежной, состоящей из мельчайших пузырьков пеной со сливочным вкусом, которая не оседает, пока в бокале есть хоть капля пива…»), это, видимо, было настоящее чудо пивоварения. Однако объемы продаж Budweiser’a день ото дня росли — росла и сама компания. В 1870 г. А-В производил всего 18 ООО баррелей пива в год. К 1901 г. объем годового производства перевалил за миллионную отметку. Budweiser стал к тому времени флагманом. В 1896 г. запустили в производство еще один брэнд — «super premium» лагер Michelob, как и Budweiser, названный немецким именем богемского городка Михаловце. А-В перешел в статус национальной компании, и такие сорта пива «локального значения», как Miinchener, Erlanger («мерцен»), Bock и ячменное вино Old Burgundy, ранее производившиеся здесь, остались за бортом.

К 1890-м гг. к Budweiser’y прочно «приклеились» наименования «король пива» и «оригинальный» Budweiser. В 1896 г. в Ческе-Будеёвипе была основана пивоварня Budweiser Budvar, которая в начале XX в. попыталась выйти на американский рынок. А-В преградил ей путь, затеяв судебный процесс — первый в ряду множества тяжб между этими двумя компаниями. Каталог А-В за 1889 г. с очаровательной наивностью описывает Budweiser как «светлый и безвредный напиток». Компания утверждает, что в течение всей долгой истории этого пива его рецепт оставался неизменным. Если утверждение А-В истинно, это означает, что с самого начала к ячменному солоду добавлялось изрядное количество риса. В списке ингредиентов на этикетке рис стоит перед ячменем, на его долю, по всей видимости, приходится около 40% засыпи. Все крупные американские пивоваренные заводы активно используют несоложеные добавки, обычно, правда, кукурузу, а не рис. Дело в том, что американский шестирядный ячмень настолько богат энзимами, что их хватает на то, чтобы преобразовать в сахар крахмал не только соложеного ячменя,ьно и несоложеных злаков, не обладающий «диастатической силой». Когда используется рис, его сначала отваривают, чтобы разрушить оболочки клеток, и только после этого добавляют в затор, где энзимы солода «добывают» из риса сахар. Рис — это как раз «то, что доктор прописал», если цель пивовара — очень светлое пиво с легким вкусом.

Budwiser варят из смеси двухрядного и шестирядного соложеного ячменя и риса. Охмеляют американскими и европейскими сортами хмеля, добавляя его в виде целых шишек. Затирание проводят одноварочным декокционным способом, максимальный срок дображивания — месяц (как правило, он составляет 21 день). Начальная плотность пива составляет 1044 единицы, а содержание алкоголя в готовом пиве — 4,8%, т. е. это хорошо сброженное пиво. Несмотря на очень внимательное отношение пивоваров Anheuser-Busch к выбору сортов хмеля и их сочетаемости друг с другом, показатель горечи составляет лишь 12 единиц (есть версия, что эта цифра даже ниже — всего 10 IBU).

Дело в том, что при таком низком содержании солода слишком большое количество хмеля буквально заглушило бы пивной вкус. Когда пиво ставят на дображивание, на дно лагерных танков помещают полоски бука — примерно в фут (ок. 30,5 см) длиной и в пару дюймов (1 дюйм = 2,5 см) шириной. На этих полосках оседают крупинки дрожжей. Во время дображивания пиво подвергают кройзенизации — к нему добавляют порцию не до конца перебродившего сусла, чтобы инициировать вторичное брожение. У готового пива практически нет никакого аромата; вкус — легкий, чистый, освежающий; послевкусие — короткое. Сама пивоварня описывает послевкусие как «быстрое» — вполне исчерпывающая характеристика. Те немногие ароматические и вкусовые особенности, которые все же присущи этому пиву, сводит на нет правило его подачи на стол: охлажденным до 42 °F (6 °С). Если пиво слегка согреть, в нем все же проявится какой-то намек на яблочный привкус.

Michelob premium (4,8% ABV; 10 IBU) имеет примерно те же основные характеристики, что и Budweiser, разве что более низкий процент содержания риса. Пиво обладает приятным солодовым букетом и гладким послевкусием с хмелевым оттенком. И то и другое пиво выпускаются также в версиях Light («легкое», низкокалорийное) и Dry («сухое») — чтобы потрафить «светской» части покупательской аудитории. Сухое пиво должно быть полностью сброженным, чтобы в нем осталось как можно меньше вкуса. Интересно, что говорят его изготовители, приходя домой с работы. Скорее всего что-нибудь вроде: «Я сегодня шикарно поработал — сварил абсолютно безвкусное пиво». Michelob Dry имеет начальную плотность 1041, крепость же готового продукта составляет 4,8% ABV. Как сказано в дегустационных таблицах компании, у пива «нет послевкусия». Справедливости ради следует сказать, что в 1980-е гг. А-В выпустил Michelob Classic Dark (4,7% ABV; 10 IBU), при изготовлении которого к смеси светлого солода и риса добавляется некоторое количество жареного солода. У готового пива есть некоторый — довольно приятный — вкус солода с намеком на темные ягоды в послевкусии. King Cobra Malt Liquor («Солодовый напиток «Королевская кобра»»), еще одна новинка 1980-х, — представитель семейства американского пива с высоким содержанием алкоголя, предназначенного для бедных слоев городского населения,падких до дешевого алкоголя. Крепость пива составляет 5,9% ABV, IBU-11 единиц. Его варят из светлого и кристаллического солода с добавлением кукурузы. Охмеляется пиво американскими сортами хмеля. Готовая продукция получается приторновато-солодовой, с полнотелым вкусом и тягучим послевкусием. Busch (4,7% ABV; 10 IBU) — реликт, сохранившийся с первых дней существования компании. Сейчас, однако, это пиво представляет собой почти безвкусный напиток — слегка сладковатый, с чуть хлебным запахом.

Что касается элитной части ассортимента, в свое время А-В экспериментировал и с мерценом, и с Pilsner’oм (последний выпускался с показателем горечи всего 9 IBU), но все эти эксперименты были прекращены. Сейчас группа выходит на быстрорастущий, хотя, возможно, и малоперспективный, рынок так называемого «ледяного пива». Большой интерес представляет Elk Mountain Amber — эль, носящий имя одной из хмелевых плантаций компании. Возможно, это вообще первый эль в истории компании — попытка «прикрыться с фланга» от все более многочисленных мелких частных пивоварен и их «фирменного» пива.

Вторая по величине пивоваренная группа США — Miller — базируется в Милуоки. Ее восхождение к вершинам успеха происходило далеко не так стремительно, как у Anheuser-Busch. Пивоварня была основана в 1855 г. Чарлзом Бестом и называлась Charles Best’s Plank Road. Затем ее купил Фредерик Миллер, который и сделал компанию одним из крупнейших пивоваренных предприятий региона. В 1965 г. она занимала 11-е место в неофициальном рейтинге пивоваренных компаний. В 1969-м вошла в состав сигаретного гиганта Philip Morris, который начал активный маркетинг своего нового пивоваренного подразделения. Многие годы главным брэндом компании оставалось пиво Miller High Life (4,7% ABV; 3,65 весовых процента — ABW) — светлый лагер, выпуск которого начался еще до введения сухого закона. Под эгидой Morris’a Miller запустил в производство Miller Lite (4,8% ABV; 3,3% ABW) — одну из первых марок низкокалорийного пива. Пиво Miller Lite имело огромный успех. Правда, в 1980-х рецептуру этого «прекрасного Pilsner’a, сваренного из отборного сырья», пришлось срочно менять, поскольку Miller подвергся штрафным санкциям со стороны Научного центра защиты интересов потребителей за использование альгината пропиленгликоля в качестве стабилизатора пены, добавление папаина во время охлаждения пива, применение амилоглюкозидазы для увеличения скорости преобразования крахмала, а также за употребление метабисульфита калия для консервации готового пива. Поднявшийся скандал заставил другие пивоваренные компании с большим вниманием относиться к выбору пивоваренных ингредиентов.

Miller исправил подпорченную репутацию, выпустив в конце 1980-х Miller Genuine Draft (4,67% ABV; 3,65% ABW) — темно-золотистое пиво, которое, вопреки названию (draft, или draught, в применении к пиву означает «разливное»), выпускалось только в бутылочной версии. При его производстве использовалась новейшая японская система холодного фильтрования, заменившая пастеризацию пива, неблагоприятно сказывающуюся на аромате и вкусе продукции. В 1990-х Miller удивил американских коллег, выпустив под названием Miller Reserve целую серию пивных брэндов, изготовляющихся исключительно из солодовой засыпи, без каких бы то ни было добавок. Для двух марок — Amber Ale и Velvet Stout (и та и другая — 5,1% ABV; 4,0% ABW) — из Англии специально завозятся элевые дрожжи, и, на какие бы стандарты мы ни ориентировались, их нельзя не признать хорошим пивом. Amber Ale обладает богатым, душистым хмелевым ароматом, насыщенным вкусом темного солода и долгим горько-сладким послевкусием, заканчивающимся сухими хмелевыми нотками. Velvet Stout больше похож на портер — с ароматом шоколадного солода, сливочным вкусом темного солода и послевкусием, постепенно становящимся все более сухим, с солодово-хмелевым оттенком. Владельцы американских малых пивоварен скорее всего считают эти пивные брэнды самым настоящим заискиванием перед их покупательской аудиторией.

Miller, производящий сейчас около 40 млн. баррелей пива в год, купил старую пивоварню Jacob Leinenkugel в городе Чиппева-Фоллс, штат Висконсин. Ее основали в 1867 г. Лайненкугель и его партнер Джон Миллер, не имеющий никакого отношения к Миллерам из Милуоки. Благодаря этому приобретению компания добавила к своему ассортименту несколько новых брэндов, в том числе Red Lager и Genuine Bock. Miller вошел в «клуб» транснациональных пивоваренных гигантов в начале XXI в., образовав вместе с компанией South African Breweries (SAB, Южноафриканская пивоваренная компания) группу SAB-Miller. В настоящий момент эта группа занята построением маркетингового плацдарма в странах Центральной и Восточной Европы.

Третье место в американской пивоваренной табели о рангах занимает компания Adolph Coors из города Голден, Колорадо. Из-за географической изолированности компании(она расположена высоко в Скалистых горах) ее часто сбрасывают со счетов — этакий капитан Немо от пивоварения, а между тем именно ей принадлежит крупнейший в стране пивоваренный завод, производящий около 20 млн. баррелей пива в год. Место для постройки завода выбрал в 1873 г. Адольф Курс, привлеченный близостью источников прекрасной родниковой воды, которыми изобилуют Скалистые горы (компания всячески акцентирует внимание на отменном качестве используемой ею воды). Затерянная в горах, компания Coors известна своим корпоративным и политическим консерватизмом (она долго и отчаянно сопротивлялась признанию полномочий профсоюзов) ничуть не меньше, чем пивом.

Завод в Голдене великолепен, на его сияющие медные чаны стоит посмотреть. Подобно Anheuser-Busch, Coors уделяет огромное внимание качеству своего сырья. Компании Coors принадлежат собственные ячменные поля и хмелевые плантации.

Пиво здесь варится из смеси светлого соложеного ячменя и добавок (очищенный крахмал) и охмеляется целыми хмелевыми шишками. В результате получается пиво с практически неуловимым вкусом. Его потребителей, которые считают, что самый вкусный его компонент — ключевая вода Скалистых гор, вполне можно понять. Многие годы компания производила всего один брэнд под названием Coors (5,0% ABV) с рекламным слоганом «Пиво для банкетов». Теперь ассортимент пополнился низкокалорийным 4,2-процентным Coors Light (алюминиевая банка, в которой продается это пиво, вдохновила острословов на кличку «серебряная пуля») и Coors Gold super premium. В пиве Herman Joseph’s Original Draft чуть больше вкуса; пиво Winterfest, производимое для Дня благодарения, имеет слегка пряный аромат и вкус темного солода, оно отдаленно напоминает традиционное «венское красное», а эль George Killian’s представляет собой еще одну версию давно забытого ирландского эля из Уэксфорда, воскрешенного теперь во Франции, Нидерландах и в США. В 1987 г. Coors открыл еще один пивоваренный завод — в долине реки Шенандоа, близ Элтона, штат Вирджиния. В свете скандала с Miller Lite компания придает огромное значение тому факту, что ее пиво производится без консервантов и добавок Пиво не пастеризуют, а подвергают холодной фильтрации. Во время сухого закона Coors выжил, производя напиток Coors Golden Malted Milk («Золотое солодовое молоко»), вполне возможно, имевший несколько более выраженный ячменный вкус, чем нынешнее пиво Coors.

Четвертая по масштабу пивоваренная компания США — Stroh из Детройта — вышла на столь передовые позиции, присвоив известнейшее в пивоваренном мире имя — Schlitz. Крах Schlitz’a, одного из самых крупных пивоваренных концернов Америки, сопровождавшего свою продукцию слоганом «Пиво, которое прославило Милуоки», — красноречивое подтверждение того факта, что можно обмануть нескольких потребителей несколько раз, но нельзя — всех и всегда. Компания Schlitz была основана в 1849 г. Августом Кругом. В 1858 г. Круг продал завод в Милуоки своему зятю Джозефу Шлитцу. Через год Шлитц погиб — утонул, проводя отпуск в родной Германии, но имя пережило своего обладателя, и его компания продолжала расти и даже сделалась конкурентом пивоваренному гиганту Anheuser-Busch. Однако в 1970-х компанию ждала катастрофа. Когда начался передел рынка и разгорелась ценовая воина между американскими компаниями, Schlitz попытался «подрезать» конкурентов, понизив содержание ячменя и хмеля в своей продукции. Чтобы увеличить срок хранения пива и добиться хорошего пенообразования, Schlitz стал использовать вместо энзимосодержащего силикагеля другой стабилизатор под названием Chillgarde. На беду, Chillgarde вступил в реакцию с другим стабилизатором, Kelcoloid (альгинат пропиленгликоля), и эта реакция вызвала коагуляцию крошечных белковых чешуек в пиве. Когда начали поступать жалобы от потребителей на «чешуйчатое пиво» Schlitz’a, компания отказалась от использования Kelcoloid’a. В результате из-за недостатка в пиве естественных протеинов солода, которые как раз и «отвечают» за образование пенной пивной шапки, пиво стало, по выражению одного оптового торговца, «плоским, как яблочный сидр». Объемы продаж Schlitz’a начали стремительно падать, и в 1982 г. компанию купил Stroh, спася ее тем самым от неминуемой гибели. Брэнды Schlitz’a не были сняты с производства, но основное внимание Stroh стал уделять собственной продукции.

Компания Stroh была основана в 1850 г. Бернардом Штро, чья семья происходила из города Кирн в немецкой земле Рейнланд. Известно, что в его родне был как минимум один содержатель таверны. Бернард начал с производства «богемского» пива в стиле Pilsner. Он перенес в Америку европейский метод нагревания сусловарочных чанов на открытом огне. При таком нагревании начинается бурное кипение, позволяющее максимально экстрагировать из хмеля его аромат и вкус. Кроме того, при этом происходит некоторая карамелизация солодовых Сахаров, что придает пиву легкий, но отчетливый портвейновый привкус, который особенно хорошо чувствуется в брэнде Signature super-premium (4,8% ABV; 3,8% ABW). В последние годы Stroh перешел на более характерные марки, как бы отдавая дань происхождению своего основателя. Под грифом Augsburger здесь производят Augsburger Golden (4,93% ABV; 3,85% ABW) с хмелевым оттенком в аромате и послевкусии, а также Weiss — пшеничное пиво со слегка фруктовым вкусом, но без истинно баварской пряности. Schlitz Erlanger — пиво с жестким вкусом, безуспешно силящееся воспроизвести букет баварского мерцена.

Другой гигант из Милуоки, тоже с германскими корнями, Pabst, в начале XX в. был крупнейшей в Соединенных Штатах пивоваренной компанией. С тех пор удача несколько изменила ему, хотя он по-прежнему остается одним из шести национальных гигантов. Компания была основана в 1844 г. Якобом (Джекобом) Бестом из Рейнгессена, который объединился с капитаном Фридрихом (Фредериком) Пабстом из Лейпцига. (Бест основал еще и компанию Plank Road, которая впоследствии, перейдя в другие руки, стала называться Miller.) Pabst разбогател благодаря пиву Blue Ribbon («Синяя лента» — 4,6% ABV; 3,7% ABW), которое пользовалось большим успехом у рабочих, по знаменательному совпадению называвшихся «синими воротничками». Упадок в пивоваренной отрасли в целом совпал с падением объемов продаж Blue Ribbon. Pabst оказался втянутым в сложный процесс слияний и поглощений. Он купил компанию Olympia Brewing из Тамуотера, пополнив свой ассортимент светлым лагером Olympia (4,6% ABV; 3,7% ABW). Компания же Olympia (ее часто называют коротко — ОГу), в свою очередь, приобрела пивоварню Hamm’s в Сент-Поле, штат Миннесота. И наконец, в довершение этой цепочки покупок-поглощений калифорнийский миллионер Пол Калмановитц купил сам Pabst (к тому времени ему уже принадлежали пивоваренные компании Falstaff, General и Pearl).

Замыкает шестерку пивоваренных лидеров компания Heileman, основанная в 1858 г. Готтлибом Хайлеманом и Джоном Гандом в городе Л а-Кросс, штат Висконсин. Свое реноме пусть и крупной, но региональной компании Heileman сменил на статус компании национального масштаба в 1960-е гг., приобретя подряд несколько пивоваренных заводов. На настоящий момент ему принадлежат Blitz в Орегоне, Henry Weinhard и Rainier в Сиэтле и Lone Star — знаменитая техасская марка. Основная продукция компании — легкие лагеры. Главный брэнд — Old Style (4,8% ABV; 3,8% ABW), пиво с выраженным вкусом кукурузного сиропа, — относится скорее ко временам после, чем до сухого закона. В портфолио Heileman’a имеются и эли, но даже они безвкусны и совершенно не соответствуют ожиданиям, обычно возлагающимся на эль. Эль завода Ranier получил прозвище Green Death («Зеленая смерть» — 5.5% ABW) за свою этикетку изумрудного цвета и крепкую «забористость», однако что касается хмеля и солода, они в этом пиве практически не ощущаются. Зато Heileman вернул к жизни брэнд Blatz, назвав свой вновь построенный небольшой завод в Милуоки этим именем, когда-то принадлежавшим одному из национальных пивоваренных гигантов, прекратившему свое существование в первые послевоенные годы. Среди интересных брэндов, производимых заводом Blatz, назовем Kulmbacher Imperial (4,33% ABV; 3,40% ABW) и Milwakee Weiss — пшеничное пиво в баварском стиле.

ДЕЯТЕЛИ ПИВНОГО ВОЗРОЖДЕНИЯ

В отличие от хорошего человека, хорошее пиво теперь вовсе не так уж сложно найти. В Сан-Франциско можно сбиться с ног в поисках Budweiser’a, зато местное пиво Anchor Steam всегда есть в любом баре. Вклад мини-пивоварен уже можно смело назвать значительным. Они наладили собственные распределительные сети — и теперь их пиво легко найти где угодно. Большая заслуга в этом принадлежит Американской ассоциации домашних пивоварен (American Homebrewers’ Association — AHA), которая всячески культивирует интерес к хорошему пиву и помогает владельцам небольших пивоварен поставить свой бизнес на коммерческие рельсы. Связанная с AHA организация, Ассоциация пивоваров, ежегодно организует Большой американский фестиваль пива, на котором мини-пивоварни демонстрируют свою продукцию. Многие частные американские пивоварни окрепли настолько, что уже могут отбросить ярлык «мини». Они производят больше пива, чем некоторые британские и немецкие компании, и абсолютно соответствуют определению «крупные производители».

В возрождении пивоваренного искусства Соединенных Штатов главная роль принадлежит двоим пивоварам. Трудно найти более отличающихся друг от друга людей. Один — наследник богатых родителей, американцев немецкого происхождения, светский и обходительный человек, употребивший свое состояние на спасение гибнущей пивоварни, а вместе с нею — единственного исконно американского пивного стиля. Другой — грубоватый выходец из шотландско-канадского семейства, в маленьком городишке, затерянном в хмелевых плантациях штата Вашингтон, упорно продолжающий варить замечательный эль.

Но при столь разительном несходстве влияние обоих на развитие пивоваренной отрасли измеряется поистине национальными масштабами. Целое поколение любителей пива благодаря им вкладывает деньги в заторные чаны, сусловарочные котлы и бродильные танки, производя эли и лагеры превосходного, а порой просто исключительного качества. Имя первого человека — Фриц Мэйтаг, он член династии, производящей стиральные машины. В студенческие годы, учась в Стэнфорде, он обожал местное пиво, которое называли Steam Beer («Паровое пиво»). В один прекрасный день 1965 года он зашел в свой любимый бар, заказал бокал Steam Beer — и услышал в ответ, что сегодняшний бокал будет последним: пивоварня Anchor Steam закрывается. Тогда Мэйтаг изъял свою долю из семейной фирмы и купил эту пивоварню. Он и впрямь отдал все свои деньги, чтобы приобрести заведомо провальное предприятие — пивоварню, производившую пиво, которое хотела пить ничтожная горстка людей.

Steam Bear родом из Сан-Франциско, оно появилось в 1890-е гг., во времена калифорнийской золотой лихорадки. Оказываясь в этом небольшом городке с преимущественно мексиканским населением, предпочитавшим пить вино, золотоискатели требовали пива — они мечтали о холодном, освежающем лагере, к которому так привыкли у себя на Восточном побережье. Те немногие пивоварни, которые имелись в Сан-Франциско, варили только эли: у них не было ни льда, ни пещер в горах, где можно было бы хранить пиво. Единственным «лагерным» ингредиентом, который могли добыть пивовары Сан-Франциско, были дрожжи, и они пользовались ими, хотя пиво производили по элевой методике и сбраживали его в тепле. Они придумали специальные мелкие сосуды — нечто среднее между обычным бродильным чаном и холодильным судном, которые обеспечивали максимальный контакт пива с воздухом, благодаря чему оно быстрее остывало.

Итак, Фрицу Мэйтагу досталась ветхая пивоварня с одним-единственным сотрудником. Пивоварня была так бедна, что для сбраживания пива приходилось использовать хлебопекарные дрожжи. Новому владельцу потребовалось 10 лет, чтобы превратить Anchor Steam в прибыльный концерн. Из прежнего захудалого домишка у автострады завод переехал в здание ар-деко на улице Марипоза, где когда-то располагался главный офис компании, занимавшейся обработкой кофейных зерен. Мэйтаг не только превратил Anchor в успешное предприятие — он еще и досконально изучил историю и практику пивоваренного дела, объездив для этого весь мир. Так, визит к одному из лучших британских производителей дображивающих в бочках элей вдохновил его на расширение собственного бизнеса: он взялся за изготовление элей, причем с применением чисто английского приема — так называемого «сухого охмеления», когда небольшая порция хмеля добавляется в уже разлитое по бочкам пиво, придавая ему дополнительный аромат.

После затирания и кипячения Anchor Steam Beer оставляют бродить отдельно от элей — во избежание перекрестного оплодотворения дрожжевых штаммов. Брожение происходит в открытых сосудах глубиной всего лишь в два фута (чуть больше 60 см), для сбраживания используются лагерные дрожжи, однако при этом поддерживается довольно высокая температура 16—18 °С/60—70 °Е Крепость готового пива — 5,0% ABV, что соответствует 4,0% ABW в американской системе. Засыпь состоит из смеси светлого и кристаллического солодов, никакие пивоваренные сахара не добавляются. Хмель используется сорта Northern Brewer, его кладут в сусловарочный чан в три приема. По окончании первого брожения зеленое пиво дображивает в тепле в течение трех недель, а затем производится его кроизенизация небольшим количеством не до конца перебродившего сусла, что вызывает вторичное брожение. Пиво получается бронзового цвета, с исключительно сложным и богатым букетом: насыщенный солодово-ореховый аромат, солодовый и слегка фруктовый вкус и послевкусие с постепенно усиливающейся хмелевой нотой.

Другие брэнды пивоварни сбраживаются в обычных сосудах глубиной 6 футов (около 180 см). Марка Liberty Ale была запущена в производство в 1975 г. Мэйтаг принял решение начать выпуск этого эля под впечатлением от своих визитов в британские пивоварни. Правда, название пива напоминает о другом путешествии — поездке Пола Ревера из Бостона в Лексингтон, предпринятого им с целью предупредить американских мятежников, что британцы собираются арестовать их. Его приезд стал сигналом к началу войны американских колоний за независимость. Liberty Ale (6,0% ABV; 4,8% ABW) — пиво мирового класса. Его варят из светлого солода и охмеляют американским сортом Cascade. Американские сорта хмеля, также, как и калифорнийский виноград, крупные, сильные и «напористые», они придают пиву лимонный привкус, часто даже с грейпфрутовым оттенком. В случае с Liberty Ale хмель Cascade добавляется и в сусловарочный котел, и в танк дображивания, придавая пиву интенсивный лимонный аромат и вкус и сухое хмелевое послевкусие.

Помимо названных брэндов, Anchor производит Porter (5,0% ABW; 6,0% ABV) с гладким кофейным ароматом и вкусом, освежающее пшеничное пиво Wheat Beer с тонкими яблочными нотками (засыпь на 70% состоит из пшеницы), ячменное вино Old Foghorn («Старая судовая сирена» — 8,8% ABV; 7,0% ABW) с винным и интенсивно горьким (85 IBU) вкусом, а также Our Special Ale («Наш особый эль»), выпускаемый каждый год ко Дню благодарения и к Рождеству. Год от года рецепт праздничного эля меняется, причем всякий раз в пиво добавляется приправа, название которой держат в тайне. Известно, что в прошлые годы использовали гвоздику, кориандр, корицу и мускатный орех.

Иные последователи Фрица Мэйтага критикуют его за консерватизм, заставляющий его пастеризовать и бутылочное, и бочковое пиво (некоторые из нынешних пивоварен выпускают дозревающее в бочках разливное пиво и то же пиво — в дозревающей в бутылках версии). Мэйтаг парирует эти аргументы, прямо заявляя, что не доверяет розничной торговле и не уверен, что его пиво будет храниться и продаваться с соблюдением всех правил, а посему не рискует оставлять его дображивать естественным образом. Фриц Мэйтаг не из тех, кого можно легко захватить врасплох или опередить, и скорее всего он приспособится к изменяющимся запросам американских любителей пива. А главное, каковы бы ни были упреки в его адрес, ничто не может умалить его огромного вклада в возрождение американского пивоварения.

Берт Грант, даже сидя в своем «редуте» в долине реки Якима, текущей в Каскадных горах, не оставлял никаких сомнений в своих пристрастиях. На номерных знаках его «олдсмобиля» значилось: «НАСТОЯЩИЙ ЭЛЬ». «Порше» его жены Шерри колесил по дорогам со словами «ХОЗЯЙКА ЭЛЬ-ХАУСА». Эти несгибаемо преданные своему делу пивовары жили в области, где люди до сих пор ощущают себя жителями приграничного района и где при входе в гостиницу вас непременно попросят сдать оружие. Берт Грант родился в Шотландии, однако его семья переехала в Канаду, когда ему было два года. Он стал химиком-аналитиком в пивоваренной компании Canadian Breweries, позднее переименованной в Carling O’Keefe. Когда руководители компании начали стремительно забывать старые традиции, Грант пересек границу и устроился в компанию Stroh в Детройте, где проработал четыре года. Потом он переехал в город Якиму, где перестроил и переоборудовал хмелеперерабатывающий завод, расположенный посреди американских хмелевых плантаций. Он начал варить пиво дома — главным образом для горячо одобрявших его друзей. Когда объем производства достиг 500 баррелей в год, Грант решил поставить дело на коммерческую основу. Свой первый паб-пивоварню он открыл в Якиме, в здании бывшего оперного театра. Позднее его завод переехал в зеленую зону на окраине города, а производительность бизнеса достигла 25 ООО баррелей пива в год. Еше один паб-пивоварню он устроил на старой железнодорожной станции: здесь его эли дображивали в бочках. Правда, большая часть его продукции подвергается фильтрации, потому что содержатели баров пока не понимают достоинств пива с осадком.

Берт Грант неукоснительно придерживался выбранного стиля. Его эль шотландского образца, Scottish Ale, который он сам описывал как «лучшее пиво в мире», имеет янтарный цвет, а кристаллический солод придает ему приятный вкус жареных орехов. Правда, он, возможно, чуть сильнее охмелен, чем настоящий шотландский эль. Охмеление производится хмелем Cascade в сусловарочном чане, а потом сортом Willamettes (выведен из сорта Fuggle) — по технологии сухого охмеления. 5,6-процентное пиво (4,5 весовых процента алкоголя) имеет показатель горечи 45 IBU. Богатый аромат кишмиша уравновешен в этом эле пикантной хмелевой составляющей; во вкусе тоже присутствует оттенок темных ягод, а послевкусие — горько-фруктовое. «Кельтский» эль Гранта, Celtic Ale, тоже чересчур щедро охмелен по сравнению с мягким ирландским пивом. Эль India Pale Ale, на этикетке которого изображены британские солдаты перед Тадж-Махалом, ближе к своему прототипу. Он очень сильно охмелен (50 IBU), крепость же его составляет 4,5% ABV. Из других марок Гранта назовем пшеничное пиво с резковатым запахом лимона и привкусом жевательной резинки, шоколадный Porter, которому привозной шотландский солод придает отчетливый запах торфяного дыма, и 7,0-процентный, оглушительно горький (100 IBU) Imperial Stout с изумительным вкусом и ароматом: здесь и оттенок лакрицы, и запах свежей кожи, и привкус кофе и яблока. Эли Берта Гранта продаются в 27 штатах Америки, их знают даже на самом юге — во Флориде. После смерти Берта Гранта его пивоварня перешла в собственность Стимсона Лейна Вайньярда.

КАЛИФОРНИЯ И СЕВЕРО-ЗАПАДНЫЙ РЕГИОН

Компания Sierra Nevada Brewing Company в университетском городке Чико, Северная Калифорния, была одной из первых в новом поколении небольших пивоварен с узкой специализацией. Ее основали в 1981 г. Кен Гроссман и Пол Камуси. Гроссман решил перейти от домашнего пивоварения к коммерческому и вначале специа¬лизировался на элях — по той простой причине, что у него не было танков дображивания, необходимых для производства лагеров. В 1987 г. был оборудован новый варочный цех, а к 1993 г. годовой объем продукции пивоварни уже превышал 70 ООО баррелей. Компания Sierra Nevada каждый год увеличивает объем производства на 50%. Главный брэнд — бутылочный эль Pale Ale (5,3% ABV; 4,2% ABW); в бочковой форме он называется Sierra Nevada. Бочковая версия чуть темнее и содержит немного меньше алкоголя, чем бутылочная. Эта марка завоевала четыре золотые медали на Большом американском фестивале пива. У эля пряный цитрусовый аромат хмеля Cascade, солодовый вкус и сухое хмелевое послевкусие. Sierra Nevada производит также Porter с кофейным привкусом, 6,0-процентный Stout с ароматом и вкусом обжаренного солода и знаменитое ячменное вино Big Foot («Большая нога») Barley Wine крепостью 12,5% ABV (одна из самых крепких марок пива, производимых в США). Последнее обладает сильным ароматом хмеля и солода, «забористым» спиртово-хмелевым вкусом и резким богатым и согревающим послевкусием. При охмелении используется хмель Nugget для придания пиву горечи, чуть позже в сусловарочный чан добавляют Cascade для аромата и уже во время дображивания — Cascade и Centennial, для придания дополнительных ароматических о; генков. Sierra Nevada не фильтрует пиво при разливании в бутылки и бочки. Все бутылочное пиво дозревает естественным образом, что же касается элей, их фильтруют после первого брожения, а затем вновь добавляют в них дрожжи, заправляют сахаром и оставляют дозревать на несколько недель — только после этого они покидают пивоварню. Завод производит и лагеры — исключительно высокого качества.

У пивоварни Mendocino Brewing идеальный адрес: Хопленд (hopland по-английски — «хмелевая плантация»), 90 миль к северу от Сан-Франциско. Эта пивоварня, расположенная в старом салуне в округе Мендосино, была основана в 1982 г. Майклом Лэйбурном, Норманом Фрэнксом и Джоном Скейхиллом, разводившими хмель в окружении окрестных виноградников. Это первый паб-пивоварня в Калифорнии со времен сухого закона. Маркам пива здесь присваивают имена обитающих в этом регионе птиц: Peregrine Pale Ale (светлый эль «Сапсан»), хмелевой и фруктовый; Blue Heron Pale Ale (светлый эль «Голубая цапля») — с полнотелым вкусом и великолепным хмелевым ароматом; Red Tail Ale (эль «Краснохвост» — 5,5% ABV; 4,4% ABW) — с ореховым привкусом кристаллического солода, потрясающим хмелевым ароматом и послевкусием, в котором оминируют хмели Cascade и Cluster. И наконец, выдающийся Black Hawk Stout (стаут «Черный ястреб»)— с гладким, похожим на шоколадный ликер вкусом, предательски легко пьющийся.

Пивоварня San Andreas базируется в Холлистере, неподалеку от знаменитого разлома Сан-Андреас. Она уцелела во время памятного землетрясения 1989 г. и теперь искушает судьбу элями, портерами и стаутами с названиями типа: Earthquake Pale Ale и Earthquake Porter (earthquake по-английски значит «землетрясение»), Survivor («Уцелевший») Stout и Seismic («Сейсмический») Ale.

На Западном побережье сильно влияние немецкого пивоварения. Название пивоварни Gordon Biersch в Сан-Франциско «слеплено» из фамилий двоих ее основателей — Дина Бирша и Дэна Гордона. До открытия пивоварни Бирш был ресторатором, а Гордон учился пивоваренному делу в Германии. Их совместной компании принадлежат также пабы-пивоварни в городах Гонолулу, Пасадена, Сан-Хосе и Пало-Альто. Gordon Biersch ориентируется на германские пивные стили — в портфолио компании имеются Export, изготовляющийся по образцу дортмундского пива, Marzen, Dunkel, Mai-Bock и нефильтрованное пшеничное пиво Weizen Wheat Beer (4,5% ABV).

Пивоварня St Stan’s в городе Модесто заработала свою репутацию на альтах — за образец при их производстве берется дюссельдорфское пиво теплого брожения. Главный брэнд компании — янтарный эль Amber (5,8% ABV). Как можно догадаться по названию, для его изготовления используют темный жареный солод, к которому для придания пиву цвета и запаха добавляется некоторое количество солода светлого. Помимо этого, владелец пивоварни Гарит Хельм вместе с женой, уроженкой Германии Роми Граф, варит темный альт Dark Alt с богатым шоколадно-солодовым букетом, Winterfest Alt и два светлых эля английского образца — Red Sky Ale и Whistle Stop Pale Ale.

На этикетке альта — монах с огромной пивной кружкой в руке и слоган: «Задумано на небесах, сварено в Калифорнии».

И название паба-пивоварни в городе Дейвис — Sudwerk Privatbrauerei Hübsch, и его пиво одинаково потрясают неподготовленную публику: первое — нагромождением трудновыговариваемых звуков, второе — отменным качеством. Основатель этого заведения Рон Броуард дал своему детищу девичью фамилию собственной матери-немки, заказал оборудование в немецкой компании Steinecker и в Германии же нанял высококвалифицированного главного пивовара. Успех первого предприятия позволил ему открыть второе — паб-пивоварню в Сакраменто. Для своего Pilsner’a он использует хмели Hallertau и Tettnang, придающие пиву цветочное звучание. Кроме того, в его ассортименте имеются 5,3-процентный Marzen, Dunkel и пшеничное пиво Hefeweizen.

Портленд, штат Орегон, один из самых крупных «альтернативных» пивоваренных центров в Северной Америке. Пивоварня Portland Brewing Company начиналась в центре города как симпатичный бар-пивоварня в ирландском стиле. Дела шли так успешно, что предприятие в 1995 г. смогло переехать в зеленую зону, в здание, специально построенное по образцу немецких пивоварен. Производительность нового завода — 70 000 баррелей пива в год, а его превосходное оборудование вполне может соперничать с оснащением Anchor в Сан-Франциско. Один из основателей компании, Фрэд Боумен, вначале с большим успехом варил пиво дома. Он воссоздал английский крепкий эль Bishop’s Tipple («Епископский напиток»), в старину варившийся в Солсбери. Этот человек буквально влюбился в пивоварение, нашел партнеров и открыл коммерческое предприятие. Portland Ale (5,0% ABV) изготовляется исключительно из светлого солода, имеет — благодаря хмелю Cascade — замечательный цитрусовый аромат, терпкий фруктовый вкус и освежающее послевкусие. McTarnahan’s Ale на один градус крепче. Его варят из светлого и кристаллического солодов и охмеляют хмелем Cascade. У него богатый ореховый аромат, фруктовый вкус темного кишмиша и горько-сладкое послевкусие. Porter, производимый из английского черного солода, имеет аромат и вкус кофе и темного шоколада и великолепное хмелевое послевкусие. Stout обладает ароматом темного, почти подгоревшего солода, кофейно-шоколадным вкусом и гладким сливочным послевкусием.

Компания BridgePort расположена в помещении старейшего в Портленде склада — красивом здании, снизу доверху увитом плющом. В варочном цехе с оборудованием из нержавеющей стали производится дозревающий в бочках эль английского образца под названием Coho (4,4% ABV). Эль охмеляют английским хмелем Golding и сортом Nugget, а потом еще производят сухое охмеление в бочках. Хмель сообщает готовому пиву живой цитрусовый аромат, горький хмелевой вкус и сухое хмелевое послевкусие. Кроме того, BridgePort производит перечно-хмелевой Bridgeport Ale, эль Blue Heron («Голубая цапля») Ale, названный в честь герба Портленда и изготовляемый из светлого, кристаллического, черного и шоколадного солодов. Этот эль имеет хмелевой аромат, мягкий солодовый вкус и терпкое освежающее послевкусие. И наконец, упомянем Stout — пиво, обладающее богатым букетом темного солода с фруктовым оттенком и хмелевым послевкусием. 5,8-процентный биттер Bridgeport ESB (Extra Special Bitter) отличается фруктово-хмелевым букетом, a IPA (5,5% ABV) буквально оглушает хмелевой гаммой из хмелей Cascade, Chinook, Golding, Crystal и Ultra. В популярном ячменном вине Old Knucklehead (9,1% ABV) богатый солодовый характер гармонично сочетается с перечно-хмелевой составляющей.

Расположенная в Сиэтле пивоварня Redhook — крупнейшая «альтернативная» пивоварня в Северо-Западной Америке. Она была основана в 1982 г. Гордоном Боукером и Полом Шипменом. Предприятие оказалось настолько успешным, что в 1988 г. его владельцы смогли купить и переоборудовать под пивоварню бывший трамвайный парк в старом городском районе Суидиш-Фримонт. В 1994 г. они построили новый завод на окраине Сиэтла. Перед переездом Redhook производил 90 000 баррелей пива в год. В его ассортименте имеется пшеничное пиво с пряным вкусом Wheat Hook, биттер Extra Special Bitter с хвойно-апельсиновым ароматом, охмеленный хмелями Tettnang и Willamettes, а также портер Blackhook Porter, изготовляемый из черного солода и жареного ячменя и охмеляемый тремя сортами хмеля. У него аромат горького шоколада и кофе и послевкусие с оттенком темных ягод. Пожалуй, оно больше похоже на стаут, чем на портер.

В 1994 г. Redhook вызвал потрясение во всей пивоваренной отрасли, согласившись продать 15% акций компании Anheuser-Busch. А-В заявил, что использует свои рекламные ноу-хау и вообще весь свой маркетинговый потенциал, чтобы наладить продажу продукции Redhook по всей стране.

К 1995 г. доля А-В выросла до 25%, и Redhook заявил, что планирует построить завод в 30 млн. долларов в городе Портсмут, штат Нью-Гемпшир, что позволит компании продавать свою продукцию на Восточном побережье. Некоторые владельцы мини-пивоварен считают расширяющееся участие А-В в бизнесе Redhook дурным знаком, другие же полагают, что это лишь свидетельствует об укреплении позиций «альтернативного» пивоварения. Аналитик пивоваренной отрасли Морт Хохштайн написал в нью-джерсийском издании «Эйл стрит ньюс» («Новости с улицы Элей»): «Слоны идут — муравьев давят».

Пивоварня Pike Place в Сиэтле принадлежит Чарлзу Финкелю — человеку, ничуть не менее преданному традициям пивоварения, чем Берт Грант. Pike Place варит эли: Pale Ale, East India Pale Ale и Porter. Для светлого эля Pale Ale (5,5% ABV; 4,5% ABW) используется привозимый из английского Норфолка солод Maris Otter, 20% кристаллического солода и хмель East Kent Golding. Получается пиво богатого янтарного цвета с перечно-хмелевым ароматом, бисквитным вкусом и хмелевым послевкусием, отдающим темными ягодами. East India Pale Ale (7,0% ABV; 6,0% ABW) варят из светлого, карамельного (Carapils) и мюнхенского солодов и охмеляют сортами Chinook, British Columbian и Golding. Готовое пиво имеет коричневато-золотистый цвет, благодаря хмелю Chinook — сильный аромат грейпфрута, терпкий вкус и ярко выраженное хмелевое послевкусие. Porter (6,0% ABV; 5,0% ABW) за счет использования светлого, кристаллического, шоколадного и черного солодов имеет кофейно-шоколадный аромат и вкус; послевкусие у него горькое, с оттенком темных винных ягод.

Чарлз Финкель уже отошел от дел, но Pile Place по-прежнему процветает; с тех пор как пивоварня переехала в новое помещение, ее производительность достигла 250 000 баррелей в год. В Сиэтле есть еще две «альтернативные» пивоваренные компании — Pyramid Ales и Thomas Kemper Lagers. Обе находятся в совместном владении; первая, как видно из ее названия, специализируется на производстве элей, вторая — на немецких пивных стилях. Компания Pyramid — при деятельной поддержке американского автора книг и материалов о пиве Бенджамина Майерса — тщательнейшим образом исследовала местные традиционные пивные стили и вышла на рынок с такими богатыми и неординарными солодово-хмелевыми шедеврами, как Pale Ale (4,9% ABV), Espresso Stout (5,6% ABV) и Snow Cap Ale (6,9% ABV). В 1997 г. успех этих марок вдохновил владельцев предприятия на открытие второй пивоварни в Беркли, Калифорния. Компания Thomas Kemper Lagers специально завозит из Баварии тамошнюю дрожжевую культуру, чтобы сбраживать свои многочисленные лагеры, в том числе светлый бок Mai-Bock (6,6% ABV) с богатым и терпким фруктово-хмелевым букетом; крепкий зимний лагер WinterBrau (6,6% ABV) с округленным вкусом; янтарный лагер Amber; пшеничное пиво WeizenBerry, к которому, помимо пшеницы, добавляется еще и малина, и Belgian White (4,4% ABV).

О пивоварне Full Sail («На всех парусах») в городе Худ-Ривер, штат . Орегон, можно сказать, что более живописным местоположением не может, пожалуй, похвастаться ни одно пивоваренное предприятие в мире: Ful Sail стоит над ущельем, по которому течет река Колумбия, у самого места впадения в нее реки Худ. Недавно компания обзавелась еще и пабом-пивоварней в Портленде. Главный завод Full Sail производит 250 000 баррелей пива в год, в том числе янтарное пиво Amber (5,8% ABV) с полнотелым солодовым вкусом; Oktoberfest (5,7% ABV) немецкого образца; коричневые эли Golden («золотистый») и Nut («ореховый») Brown Ale, а также потрясающий биттер Equinox («Равноденствие») ESB (5,6% ABV) с великолепным хмелевым букетом, получаемым благодаря использованию при охмелении английского сорта Target и чешского жатецкого хмеля. Биттер ESB — Extra Special Bitter -стал в США узнаваемым пивным стилем, и все благодаря славе ESB, выпускаемого пивоварней Fuller’s в далеком Лондоне. Помимо перечисленных выше марок, компания Full Sail производит крепкое зимнее пиво, не без юмора названное WasSail (слово sail -«парус» — входит в название пивоварни, wasssail означает «пирушка, попойка»).

Таких людей, как Джон Мэйер, главный пивовар компании Rogue Ales в Ньюпорте, штат Орегон, американцы называют «хмелевыми головами». Он обожает хмель и тот тонкий (а порой и не очень тонкий) аромат и вкус, который эта маленькая зеленая травка сообщает пиву. Живя на Северо-Западном тихоокеанском побережье, Мэйер имеет возможность покупать отборнейшие сорта хмеля в двух штатах — Орегоне и Вашингтоне. И, конечно, он усвоил британскую практику сухого охмеления готовых элей в кегах. Бутылочная версия его продукции продается в оригинальных бутылках объемом 22 жидкие унции (650 мл) с вытисненными прямо на стекле лейблами и — что отрадно — подробной информацией об использованных ингредиентах. Так, например, стаут Shakespeare Stout (6,1 % ABV) изготовляется из солодов Harrington, Klages и кристаллического с добавлением привозного английского шоколадного солода, толченого овса и жареного ячменя и охмеляется сортом Cascade. Эль Mogul («Мо(н)гол») Ale (6,5% ABV) проникнут хмелевым ароматом и вкусом, которые гармонично уравновешиваются богатым букетом светлого и темного солодов. Вместе с основателем пивоварни Джеком Джойсом Мэйер производит две марки пива потрясающей крепости и столь же потрясающего аромата: 11,0-процентный стаут Imperial Stout со сливочным вкусом и ароматом жареного солода и ячменное вино Old Crustacean («Старый рак» -11,3% ABV) с выраженным фруктово-солодовым букетом.

На лейбле 6,0-процентного бока Maierbock — ароматного согревающего пива, сбраживаемого элевыми дрожжами, — изображено лицо самого Мэйера.

Пивоварня Alaskan Brewing из города Джуно, штат Аляска, основанная Джеффом и Марси Ларсонами, прославилась благодаря своему «копченому портеру» — Smoked Porter, завоевавшему множество призов на разных конкурсах. Это 5,5-процентное пиво изготовляется из светлого, черного, шоколадного и кристаллического солодов и охмеляется сортами Chinook и Willamete. Темные солоды сдаются в местную коптильню, где их высыпают на специальные полки и в течение трех дней коптят над ольховым дымом. Пиво это выпускается раз в год, зимой, как винтажная марка. У него сильный аромат дыма и «копченый» вкус, на который накладываются пряный хмелевой оттенок и шоколадный привкус темного солода. Темный солод коптится так сильно, что начинает явственно горчить, а это означает, что пиво, изготавливаемое рядом с Полярным кругом, точнее, чем какое-либо другое пиво в мире, имитирует аромат и вкус лондонского портера XVIII в. Ларсоны варят еще и пиво в стиле альт под названием Frontier Amber («Приграничное янтарное» — 4,2% ABV). В состав его засыпи входят светлый и карамельный солоды, охмеление производится американским сортом Cascade и чешским жатецким хмелем. У этого пива выраженный солодовый букет с легким фруктовым оттенком и хмелевой доминантой в гладком послевкусии.

ВОСТОЧНОЕ ПОБЕРЕЖЬЕ

Бруклинские пивоваренные традиции взялись возродить двое энтузиастов — бывший журналист и пивовар-любитель (весьма, впрочем, успешный) Стив Хинди и банкир Том Поттер. Консультировал их пивовар-ветеран Билл Мёллер, которому удалось восстановить рецепт пива, продававшегося в Бруклине до сухого закона. Их Brooklyn Lager (4,5% ABW; 5,5% ABV) — настоящее откровение, свидетельство того, насколько богатым и полнотелым вкусом, по всей видимости, обладали американские лагеры до сухого закона, Великой депрессии и расцвета пивоваренных гигантов, убивших в пиве всякий аромат и вкус. У этого лагера почти элевый вкус; его варят из кристаллического и светлого солодов и практикуют сухое охмеление. Готовое пиво обладает богатым солодово-хмелевым ароматом с оттенком фундука, зрелым солодовым вкусом и долгим послевкусием, исполненным солодовых и хмелевых оттенков. Brooklyn Brown (4,8% ABW; 6,0% ABV) представляет собой эль верхового брожения, изготовляемый из светлого, кристаллического, шоколадного и черного солодов и охмеляемый сортами Cascade и Northern Brewer. При его производстве тоже применяется сухое охмеление. В аромате пива доминируют шоколадно-кофейные оттенки, а послевкусие сухое, хмелевое, с шоколадными нотками. Обе марки завоевали награды на Большом американском фестивале пива. Сначала их варили по контракту на заводе в другом городе, однако в конце 1990-х гг. компаньоны открыли собственную пивоварню в Бруклине. Главный пивовар компании Brooklyn Гаррет Оливер добавил к репертуару пивоварни превосходный Black Chocolate Stout (8,3% ABV) и хмелевой IPA.

Пивоваренная компания Boston Brewing Company на настоящий момент крупнейшая «альтернативная» пивоварня США — благодаря неустанным трудам своего основателя, Джима Коха. Его продукция больше известна в связи с именем Сэмюела Адамса: суровое и проницательное лицо этого американского патриота, борца за независимость и… пивовара изображено на всех пивных этикетках Boston Brewing Company. Джим Кох — потомок баварских пивоваров, не оставивших своего ремесла и после переезда в Соединенные Штаты. Увы, во время эпидемии корпоративных слияний 1950-х они были вытеснены из бизнеса. Джим Кох получил образование в Гарварде, однако отказался от карьеры бизнесмена, решив посвятить себя возрождению семейных традиций, и в 1985 г. занялся продажей пива. Samuel Adams Boston Lager, который Кох продавал с доставкой на дом, имел почти мгновенный успех. Пиво производилось по контракту — этот факт постоянно подчеркивается критиками агрессивного маркетингового стиля Коха. В ответ на критику Кох устроил на бостонской Ямайка-Плейн, в помещении бывшей пивоварни Haffenreffer, собственную небольшую пивоварню, оснастив ее оборудованием, разработанным англичанином Питером Остином (его называют отцом британской индустрии мини-пивоварен).

Теперь, хотя несколько его марок по-прежнему производятся по контракту, бостонское предприятие выпускает Samuel Adams Boston Ale, изготовляемый по рецептуре английского «сток-эля» — «эля из погребка», — хорошо выдержанное пиво, использовавшееся в старину для смешивания с другими, более молодыми, элями. Boston Ale (5,0% ABV) имеет приятный янтарный цвет, сильный перечно-смолистый аромат хмелей Fuggles и жатецкого (эль охмеляется трижды в процессе кипячения, а затем еше раз — во время дображивания), терпкий фруктовый вкус и ярко выраженное солодово-хмелевое послевкусие. Кох производит еше стаут Cream Stout с шоколадным вкусом, пряное пшеничное пиво Wheat и даже клюквенный Cranberry «Lambic» (впрочем, при изготовлении последнего он не прибегает к сбраживанию некультивированными дрожжами).

В 1994 г. Кох выпустил «тройной» Triple Bock с невероятно высоким содержанием алкоголя — 17,5% ABV. Это самое крепкое пиво в мире. Однако еще не факт, что швейцарскому пиву Samichlaus от Hurlimann придется теперь уступить свое место в Книге рекордов Гиннесса: дело в том, что пивоваренные дрожжи, использованные Кохом, «засыпают», доведя пиво лишь до 12-процентной крепости, а затем их дело продолжает дрожжевая культура, применяемая при изготовлении шампанского.

Владелец бостонской пивоварни Atlantic Coast Brewing Джефф Бигерт тоже находится под сильнейшим влиянием английской пивоваренной практики. Главный брэнд пивоварни эль Tremont Ale (4,8% ABV) имеет терпко-хмелевой букет и даже что-то вроде серного «душка», свойственного пиву из Бёртона-на-Тренте. Эль дозревает в бочках и продается в разлив. Кроме того, пивоварня выпускает IPA (6,4% ABV) с терпким цитрусовым оттенком и ячменное вино Old Scratch Barley Wine (9,0% ABV) с выраженным фруктово-хмелевым букетом (Old Scratch в просторечии означает «сатана»).

Пивовар Дэвид Гиэри некоторое время работал с Аланом Пагсли — английским пивоваром, в свое время перенимавшим секреты мастерства у знаменитого Питера Остина, основателя пивоварни Ringwood в британском Гемпшире, — того самого, который считается зачинщиком революции мини-пивоварен в Британии. Потом Пагсли, преданный поклонник старого доброго эля и футбольного клуба «Манчестер Юнайтед», ушел от Гиэри и вместе с Фредом Форели основал там же, в Портленде, пивоварню Shipyard («верфь») Brewing Со. Предприятие производит по лицензии пиво Old Thumper (5,6% ABV) — брэнд пивоварни Ringwood, однажды завоевавший звание «Лучшее пиво Британии» на конкурсе, регулярно проводящемся CAMRA. Вся продукция пивоварни Shipyard отличается характерным фруктово-дрожжевым оттенком, свойственным пиву от Ringwood: ведь Пагсли все ингредиенты привозил оттуда. В портфолио Shipyard’a имеются также эли IPA и Longfellow Winter Ale (5,5% ABV). На настоящий момент половина акций предприятия принадлежит пивоваренному гиганту Miller, который планирует (подобно Anheuser-Busch’y в случае с пивоварней Redhook), предоставив Фогели и Пагсли полную свободу в изготовлении пива по собственным рецептам, заняться рекламой и продажей их продукции. Время покажет, придется ли МШег’у по нутру выпускаемое пивоварней своеобразное пиво с его агрессивным солодово-хмелевым характером.

Пивоварня Catamount стала первым пивоваренным предприятием, открытым в штате Вермонт с 1893 г. Катамаунтом в Америке называют горного льва, обитающего в Новой Англии. Подобно многим пивоварам Новой Англии, владелец «Горного льва» Стив Мейсон довольно скрупулезно следует образцам Англии «старой», производя светлый эль Pale Ale, охмеляемый привозными хмелями Fuggle и Golding; биттер Extra Special Bitter и 5,3-процентный Porter с богатым шоколадно-солодовым вкусом.

Паб-пивоварня Dock Street выпускает пиво в лучших традициях Центральной Европы, достойное славной истории города Филадельфия, где она находится: два Pilsner’a — богемского и немецкого образца; солодовый дункель, винный бок, пряное пшеничное пиво Hefe-Weisse. На более широкую аудиторию рассчитаны биттер и IPA английского образца, ирландский «красный эль» и стаут с гладким шоколадным вкусом. Но более всего Dock Street знаменит зимним ячменным вином Barley Wine (11,8% ABV; 9,5% ABW) — при его производстве в начале брожения используются английские элевые дрожжи, а в конце — дрожжевая культура для шампанского.

Однако германские пивоваренные традиции Восточного побережья не исчерпываются приведенными выше примерами. В этом контексте стоит упомянуть пивоварню Репп в Питтсбурге. Ее владелец Том Пасториус — потомок немецких иммигрантов. Пасториус работал пивоваром на своей исторической родине, а потом завез в Питтсбург из Германии пивоваренное оборудование — и начал производить множество разных пивных марок, в том числе 5,0-процентный Dark (дункель) со вкусом жареного шоколадного солода; удивительно богатый пряно-ореховый Oktoberfest (5,8% ABV) и бок St Nikolaus Bock (8,4% ABV) с полнотелым вкусом. Позже ассортимент пополнился хеллем мюнхенского образца Munich Helles, боком Maibock, несколькими марками пшеничного пива и пивом Alt теплого брожения. Компания Yuengling в Поттсвилле, штат Пенсильвания, — самое старое из ныне существующих в США пивоваренных предприятий. Она была основана иммигрантом из Германии Давидом Юнглингом в те времена, когда Поттсвилл был горняцким городом, — для утоления жажды шахтеров и рабочих. Нынешнее здание пивоварни, построенное в 1830 г., по архитектурному стилю напоминает аналогичные европейские, в частности скандинавские, здания. Оно возведено на холме, что обеспечивает возможность дображивания и хранения пива в подвалах, специально вырытых с этой целью. Пиво Yuengling пользовалось такой популярностью, что к концу XIX в. у компании было уже несколько пивоварен, однако во время сухого закона она практически выпала из бизнеса. Практически — но не совсем: компания все же выжила, со временем к ней пришло второе дыхание, и теперь она выпускает множество пивных брэндов -исключительно методом холодного брожения (слово «эль» присутствующее в названии некоторых из них, не должно вводить в заблуждение). Yuengling отдал дань моде на «черно-рыжее» пиво: в США так называют смесь стаута и лагера — в отличие от Британии и Ирландии, где «черно-рыжим» именуют коктейль из стаута и биттера или майлда. Но самое выдающееся пиво компании — 4,7-процентный ANV Porter с богатым букетом темного шоколадного солода. Вопреки своему названию, это пиво выдержано скорее в стиле баварского дункеля.

Успех Yuengling косвенно подтверждается тем фактом, что пивоваренный гигант Anheuser-Busch попытался отнять у маленькой пивоварни ее логотип, американского орла.

Пивоваренная компания Top of the Hill («Вершина холма») в городе Чепел-Хилл близ Дарема, Северная Каролина, представляет собой оплот английских традиций. Ее владелец Дэниел Брэдфорд — потомок первых колонистов, в XVII в. приплывших в Америку на легендарном корабле «Мэйфлауэр», — в недавнем прошлом был издателем самого авторитетного в США журнала, посвященного пиву, All About Beer («Все о пиве»). Он пригласил английского пивовара Джона Уитни, раньше работавшего в Кенте, в пивоварне Shepherd Neame, и вместе они разработали рецептуру нескольких брэндов: IPA, Golden Ale, Porter, Stout и обязательного по нынешним временам Extra Special Bitter.

ПРОИЗВОДИТЕЛИ ПИВА США

Alaskan Brewing, 5429 Shaune Drive, Juneau, AK 99801.

Anchor Brewing Co, 1705 Mariposa Street, San Francisco, CA 94107.

Anheuser-Busch Inc., 1 Busch Place, St Louis, MO 63118-1852.

Boston Beer Company, 30 Germania Street, Boston, MA 02130.

Brooklyn Brewery, 118 North 11th Street, Brooklyn, NY 11211.

Catamount Brewing, 58 South Main Street, White River Junction, VT 05001

Adolph Coors Company, East of Town, Golden, CO 80401.

Dock Street Brewery and Restaurant, 2 Logan Square, Philadelphia, PA 19103.

Full Sail Brewing, 506 Columbia, Hood River, OR 97031.

D. L. Geary Brewing Company, 38 Evergreen Drive, Portland, ME 04103.

Goose Island Beer Co., 1800 West Fulton, Chicago, IL 60612.

Gordon Biersh, 2 Harrison Street, San Francisco, CA 94105.

Grant’s Yakima Brewing and Malting Company, 1803 Presson Place, Yakima, WA 98902.

Great Lakes Brewing, 2516 Market Street, Cleveland, OH 44113.

G. Heileman Brewing Co Inc, 100 Harborview Plaza, PO Box 459, La Crosse, Wl 54601-4051.

Hübsch, см. Sudwerk Privatbrauerei

Lakefront Brewery, 818 East Chambers Street, Milwaukee, Wl 53212.

Mendocino Brewing Company, 13351 Highway 101, Hopland, CA 95449.

Miller Brewing Company, 3939 W Highland Blvd, Milwaukee, Wl 53208-2816.

Oldenberg Brewing, 400 Buttermilk Pike, Fort Mitchell, KY41017.

Pabst Brewing Company, 917 West Juneau Ave, PO Box 766, Milwaukee, Wl 53233-1428.

Pacific Coast Brewery, 906n Washington Street, Oakland, CA 94607.

Penn Brewing Company, 800 Vinial Street, Pittsburgh, PA 15212.

Pike Place Brewery, 1432 Western Avenue, Seattle, WA 622-1880.

Portland Brewing Company, 1339 Northwest Flanders Street, Portland, OR 97209.

Pyramid Ales, 915 Royal Brougham Way, Seattle, WA 98134.

Redhook Brewery, 3400 Phinney Avenue North, Seattle, WA 98103.

Rogue Ales, 2320 OSU Drive, Newport, OR 97365.

St Stan’s Brewing, 821 L Street, Modesto, CA 95354.

August Schell Brewing, PO Box 120, New Ulm, MN 56073.

Shipyard Brewing Co, 86 Newbury Road, Portland, ME 04101.

Sierra Nevada Brewing Company, 1075 East 20th Street, Chico, CA 95928.

Stoudt’s Brewing, Route 272, PO Box 800, Adamstown, PA 19501.

Stroh Brewery Company, 100 River Place, Detroit, Ml 48207-4224.

Sudwerk Privatbrauerei Hübsch, 2001 Second Street, Davis, CA 95616.

Tabernash Brewing, 205 Denargo Market, Denver, CO 80216.

Top of the Hill, 100 East Franklin Street, Chapel Hill, NC 27514.

Wynkoop Brewing, 1634 18th Street, Denver, CO 80202.

Yellow Rose Brewing, 17201 San Pedro Avenue, San Antonio, TX 78232.

Yuengling Brewery, 5th & Manhantongo Streets, Pottsville, PA 17901.